Cucinando e assaggiando...

Dulce de leche

2012-02-12T09:48:00.000+01:00

Pronuncia: Dulse de lece...dolce di latte. E perché mai io non avevo mai provato a farlo?? Non so, ma per fortuna ho rimediato!! Una cosa paradisiaca....sicuramente una delle cose dolci più buone che io abbia mai mangiato...in assoluto!! La cottura è lunga, ma ne vale la pena!! Ho seguito i suggerimenti trovati QUI e direi che il risultato è stato buono, anche se ho usato zucchero di canna in quantità leggermente minore!!
Apro una piccola parentesi: la neve sarà anche una gran scocciatura, ed è vero che questi nuovi 25 cm non ci volevano, però c'è una luce in casa incredibile e finalmente ho fatto delle foto un po' decenti!! E intanto anche oggi continua imperterrita a cadere!! Buona domenica...

INGREDIENTI:
1 lt di latte intero - 230 gr di zucchero di canna vanigliato - la punta di un cucchiaino di bicarbonato

PREPARAZIONE:
Mettete il latte a scaldare in una pentola antiaderente o dal fondo spesso, aggiungete lo zucchero (io avevo un vasetto con dello zucchero di canna e qualche pezzo di bacca di vaniglia dentro, e ho pensato di usare quello, ma va bene anche aggiungere la vaniglia al latte, che toglierete dopo una mezz'ora). Mescolate per far sciogliere tutto lo zucchero, poi unite il bicarbonato, abbassate il fuoco e fate sobbollire, mescolando solo se serve, ogni tanto, altrimenti se mescolate troppo il bicarbonato produrrà molta schiuma che rischierebbe di uscire dalla pentola.
Col passare del tempo il dolce cambierà via via colore e consistenza, fino a diventare vischioso e bruno, della consistenza di una crema spalmabile. Il mio ci ha messo circa due ore e un quarto. Se non vi fidate del vostro occhio, fate la prova facendone raffreddare un cucchiaino su un piatto per capire che consistenza ha raggiunto.
Nel caso in cui cristallizzi, potete trasferirlo nel vaso del frullatore a immersione e provare a frullarlo un po', stando attentissimi, perché scotta!!
Non ho fatto le varie foto dei cambi di colore e consistenza, quelle le potete trovare nel link che vi ho indicato prima, dove ho preso spunto per la preparazione, e dove ci sono molti altri consigli in merito.
Provateci!!

Flan di ricotta e porro

2012-02-10T22:19:00.000+01:00

Vi va una ricettina semplice, gustosa e soffice da preparare al vostro amore martedì? Eccola!!! Questi flan sono deliziosi e saporiti...un antipasto che diventa una coccola!!!
E mentre qui cade ancora tanta neve, io me ne sto al caldo della mia stufa e vi auguro buon week end!!

INGREDIENTI:
200 gr di ricotta di pecora - un porro piccolo - 4 uova - 3 cucchiai di pangrattato - sale - pepe - noce moscata 40/50 gr di parmigiano grattugiato (o pecorino se preferite) - olio evo

PREPARAZIONE:
Affettate finemente il porro e sciacquatelo sotto l'acqua corrente. In una padella scaldate tre o quattro cucchiai di olio, unite il porro e fate stufare per una decina di minuti a fuoco basso e coperto, aggiungendo poca acqua se necessario. Al termine della cottura il porro dovrà essere asciutto, eventualmente eliminate il liquido in eccesso.
In una ciotola lavorate la ricotta con un cucchiaio fino a renderla cremosa, unite i tuorli, il sale e il pepe, un'abbondante grattatina di noce moscata e mescolate. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungete il parmigiano grattugiato al composto di ricotta, anche il porro e per ultimi gli albumi amalgamando il tutto. Assaggiate il composto e regolate di sale e pepe se serve.
Mettete il composto negli stampini monoporzione leggermente unti ( io ho usato lo stampo della Pavonidea With love da 8 porzioni ), riempite del tutto, in cottura i flan aumenteranno di volume, ma una volta fuori dal forno si "sgonfieranno" un po'. Infornate a bagnomaria per 20/25 minuti.
Servite tiepidi.

Con questa ricetta partecipo al contest di L'aroma del caffè

Riccioli burro e salvia

2012-02-10T07:21:00.000+01:00

Qualche sabato fa siamo stati a Bologna a fare un bel giretto. Al ritorno ci siamo fermati in autogrill e abbiamo trovato un sacchettone di pasta fantastica...sono dei riccioli al barolo di un colore delizioso!! Abbiamo pensato bene di portarceli a casa! In autogrill si trovano delle cose particolarissime, che in giro non ci sono, e anche dei formati particolari di pasta e confezioni stranissime di cioccolata....ogni tanto bisogna davvero farci un saltino!!
Comunque, tornando alla ricetta, è davvero semplicissima, infatti abbiamo pensato di condire i riccioli con del burro aromatizzato alla salvia....

INGREDIENTI:
320 gr di riccioli al barolo - Burro alla salvia di Cascina San Cassiano - parmigiano

PREPARAZIONE:
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e versatela in padella dove avrete precedentemente fatto sciogliere il burro e saltatela. Servite subito spolverizzando con del parmigiano

Vellutata di lenticchie rosse e rape

2012-02-09T08:55:00.001+01:00

Una ricetta calda e avvolgente per scaldarci nelle giornate invernali. Ricca, anzi ricchissima, colorata e gustosa, grazie ad ingredienti preziosi per la nostra salute. Le carote, ricche di vitamina A, C, D, ed E e di sali minerali che aiutano le nostre difese immunitarie, poi le rape bianche anch'esse ricche di vitamina C, e le rape rosse, contenenti buone quantità di vitamine del gruppo B e di vitamina C e con proprietà rimineralizzanti. Le bellissime lenticchie rosse...sapevate che le lenticchie sono il più antico legume coltivato? Quelle rosse contengono proteine vegetali, calcio, ferro, potassio e vitamine.
Ma vediamo come fare a preparare questa gustosa vellutata fumante:

INGREDIENTI:
Una rapa rossa precotta - una rapa bianca - 2 carote - una costa di sedano - 250 gr di lenticchie rosse decorticate I gusti vegetali - 1 litro e mezzo di acqua - una cipolla - olio evo - sale - pepe nero - rosmarino

PREPARAZIONE:
Spuntate le carote, pelatele e tagliatele a cubetti. Pelate la rapa bianca e tagliatela a dadini. Tagliate la rapa rossa anch'essa a dadini. Pulite la cipolla e tritatela grossolanamente, pulite e tagliate il sedano. Lavate le lenticchie sotto acqua corrente.
In una pentola scaldate 4 o 5 cucchiai di olio, poi fate appassire la cipolla. Unite le carote, il sedano e la rapa bianca e un po' di acqua e lasciate stufare per cinque minuti. Aggiungete le lenticchie, qualche ago di rosmarino e tutta l'acqua, salate e fate cuocere per circa 20-25 minuti, schiumando se necessario. Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungete anche i dadini di rapa rossa, assaggiate e regolate di sale e pepe.
Frullate con il frullatore a immersione e servite calda con crostini o pane bruscato.

Questa ricetta va di filato nel Ricettario di La parola al cibo!!

Voglia di primavera...

2012-02-07T08:41:00.000+01:00

Questa neve mi ha stancata...davvero..il freddo è pungente, e per ora sono a casa con l'influenza, ma domani tornerò a lavorare, e stare 8-9 ore con 11, massimo 12 gradi è davvero dura...ma passerà!! La primavera infondo non è così lontana!!
Questa è stata l'ispirazione per la ricetta di oggi...

foto dal web

Da una foto a una ricetta...si, perché da quando l'ho avuta come sfondo, questo dolce con le fragole mi ha conquistata e ho pensato e ripensato come riprodurlo, e alla fine eccolo qui!! Cosa ve ne pare?
Ovviamente ho improvvisato, visto che la ricetta non l'ho trovata, la foto è su molti siti di sfondi, ma della ricetta nemmeno l'ombra, comunque sia, il risultato ha soddisfatto il mio palato, e rifarò questo dolce per le prossime cene con gli amici!!

Crespella-cake con salsa alle fragole e Calvados e salsa allo yogurt

INGREDIENTI (x2):

per le crespelle (circa 12/14 piccole): 250 ml di latte - 90 gr di farina 00 - 2 uova - 2 cucchiai di farina di mandorle - 10 gr di burro

per la salsa alle fragole: 200 gr di fragole - 120 gr di zucchero di canna - 25 ml di Calvados

per la salsa allo yogurt: 125 ml di yogurt bianco - 2 cucchiai di miele di rosmarino (o zucchero a velo) - latte o panna q.b.

per decorare: 4 fragole

PREPARAZIONE:

Crespelle: In una ciotola sbattete le uova con una frusta, unite la farina e la farina di mandorle, continuando a mescolare. Aggiungete il latte poco alla volta, mescolando e cercando di sciogliere eventuali grumi. Fate poi riposare il composto per un paio d'ore in frigo.

Scaldate un padellino piccolo e ungetelo con pochissimo burro, poi versate un mestolino di pastella e fate cuocere per qualche istante, poi rigirate la crespella e cuocete dall'altro lato.

A differenza delle solite crespelle, sottilissime, queste le ho fatte leggermente sostenute, semplicemente non ruotando la padellina.

Proseguite fino a esaurimento della pastella, poi fate raffreddare le crespelle.

Salsa alle fragole e Calvados: Pulite le fragole, frullatele e passatele al setaccio. In un pentolino fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero con il Calvados, poi unite la purea di fragole e fate sobbolire la salsa per qualche minuto. Lasciatela raffreddare.

Salsa allo yogurt: Mescolate bene lo yogurt con il miele e unite un goccio di latte o panna fresca per rendere la salsa più fluida se necessario.

Per comporre il dolce, tagliate con un coppapasta 6 crespelle (se avete usato una padellina piccola non sarà necessario), tagliate le fragole tenute per la decorazione a fette. Nel piatto da portata versate un po' di salsa allo yogurt e stendetela con un cucchiaio, sistemate una crespella spalmatela con entrambe le salse, posizionate qualche fetta di fragola e coprite con la seconda crespella. Ripetete l'operazione e chiudete con l'ultima crespella, decorate con le fragole e le salse e servite!

Con questa ricetta partecipo al contest di About food

Quanti modi di fare e rifare...le fettuccine dolci

2012-02-06T08:46:00.000+01:00

Eccoci di nuovo all'appuntamento con Anna e Ornella....
Questo mese siamo andate a sbirciare nella cucina di Fr@ per fare e rifare le Fettuccine dolci....un dolcino fritto davvero goloso che fa subito Carnevale!!
La ricetta è davvero semplice e veloce, ed è stata molto molto apprezzata dai miei ometti, che a gran voce le hanno già richieste!!!
La ricetta originale dal blog di Fr@ la trovate QUI, io ho preparato metà dose e ho apportato alcune modifiche, dovute alla mancanza di alcuni ingredienti, visto che nei giorni scorsi siamo usciti solo per l'indispensabile, causa neve e gelo, e mi sono ritrovata a finire le scorte di farina e limoni!!!

INGREDIENTI:
100 gr di farina bianca - 50 gr di farina integrale - 1 uovo + 1tuorlo - 20 gr di burro fuso - 1 cucchiaio di zucchero di canna + quello per spolverizzare - un goccio di essenza di vaniglia - scorza di arancia grattugiata
olio di semi per friggere - zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Impastate la farina con le uova, il burro, lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Fate riposare l'impasto una ventina di minuti, poi tirate la sfoglia abbastanza sottile.
Spolverizzate di zucchero e di scorza d'arancia, poi ripiegatela prima da un lato fino a metà, poi dall'altro fino a metà, e poi ripiegate ancora (nella ricetta originale trovate anche il disegno). Tagliate le fettuccine larghe circa 1 cm e friggetele in abbondante olio di semi fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e una volta fredde, spolverizzatele di zucchero a velo.

Scaloppe di vitello alla crema di zafferano

2012-02-05T10:26:00.000+01:00

Oggi finalmente si vede il sole! Ieri ha nevicato abbondantemente tutto il giorno....sembrava una vera bufera, ma stamattina finalmente il cielo è sereno e splende un bel sole....anche se la prossima settimana le previsioni mettono ancora neve e gelo...
La ricetta di stamattina è semplice ma gustosa davvero, mi è piaciuta moltissimo e la rifarò di certo, anche perché mi piace molto lo zafferano, il suo colore e quel profumo caratteristico! Sapevate che lo zafferano è ricavato dal Crocus sativus? Gli stimmi, una parte dell'apparato riproduttivo femminile del fiore, lunghi fino a 5 millimetri, di colore rosso, sono quelli che daranno quell'inconfondibile profumo ai nostri piatti. Da ogni fiore se ne ricavano solo 3 e da ogni bulbo solo 3 fiori, ovviamente tutto il procedimento viene fatto a mano, capite quindi perché lo zafferano è così costoso!!
Ma vediamo la ricetta...

INGREDIENTI:
500 gr di fettine di vitello - farina - 60 gr di burro - una bustina di zafferano - 100 ml panna fresca - sale aromatico - pepe nero - un bicchierino di brandy

PREPARAZIONE:
Infarinate leggermente le fette di carne. In una padella capiente fate sciogliere il burro, poi sistemate la carne e fatela rosolare per un paio di minuti da entrambi i lati, salate e pepate e sfumate col brandy. Una volta cotte, togliete le scaloppe e tenetele in caldo.
Versate nella padella la panna, mescolatela con il fondo di cottura e unite lo zafferano. Fate ridurre un po' la salsina, poi rimettete le scaloppine nella padella e fate insaporire per qualche minuto. Servite calde!

Pollo agrodolce con porro e miele

2012-02-03T15:11:00.000+01:00

Ma quant'è bello stare a casa quando in realtà si dovrebbe essere al lavoro?! Oggi pomeriggio, causa neve e il freddo polare che c'è in ditta, me ne sono rimasta a casa con i ragazzi, al caldo della stufa a legna, anche perché ho un bel mal di gola...sono qui, un po' addormentata, perché guardare il fuoco "dondolare" rilassa molto, con lo scialletto di lana sulle spalle....mi sento un po' una donna di "una volta"....se non fosse per il portatile!! Non ho nemmeno acceso la tv, perché ho voglia di pace, silenzio e tranquillità Ogni tanto mi alzo e faccio un lavoretto, pulisco un pensile, tolgo un po' di polvere....ma con calma, tanto c'è tempo...
Volevo però lasciarvi una ricetta, quindi vi racconto dell'altra sera, che non sapevo davvero cosa preparare per cena...in casa non avevo un gran che, tra l'altro non mi ero nemmeno fermata a fare la spesa perché nevicava e sono voluta andare a casa di filato...ad ogni modo, in frigo avevo un bel petto di pollo, quindi qualcosina si poteva inventare! E così è saltato fuori questo piatto, a mio giudizio delizioso, agrodolce al punto giusto, profumato, che è piaciuto a tutto il resto della mia "banda"!!
Volete sapere come ho fatto?

INGREDIENTI:
Un petto di pollo grande - il succo e la scorza di un limone non trattato - 3-4 cm di zenzero fresco - una bustina di zafferano - olio extravergine - sale aromatico - 2 cucchiaini di Pimento - un bicchierino di Cointreau un cucchiaio abbondante di miele di castagno - un piccolo porro

PREPARAZIONE:
Tagliate il petto di pollo a tocchetti, mettetelo in una terrina. Eliminate le foglie più esterne del porro, affettatelo e lavatelo in un colino sotto l'acqua corrente. Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo sul pollo. Lavate il limone e grattugiatene la scorza (solo la parte gialla) e unitela al pollo, poi spremete il limone e irrorate il pollo con tutto il succo. Unite il porro, salate e spolverizzate con il Pimento e lo zafferano, poi versate un po' d'olio e mescolate bene. Lasciate così il pollo a marinare per almeno mezz'oretta.
Trasferite i tocchetti di pollo in una padella calda, fateli rosolare poi sfumate con il bicchierino di Cointreau, unite il cucchiaio abbondante di miele, mescolate, coprite e fate cuocere per 7/8 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino & Cornetto in collaborazione con Smartbox e Greengate

...e neve fu!

2012-02-02T12:43:00.001+01:00

Vivo a Imola ormai da 25 anni e mai avevo visto così tanta neve....
Nevica ininterrottamente da circa 48 ore....i disagi sono moltissimi, a fatica si riesce a girare in auto, le scuole sono chiuse, ma il paesaggio è mozzafiato!

Ieri sera....

Aggiornerò il post con altre foto di oggi....

...guardate i tetti...

e guardate un po' chi è venuto a trovarci...

...praticamente a mezza gamba!!

Involtini di verza

2012-02-01T08:55:00.000+01:00

Ecco qua un bel secondo, gustoso e semplice da preparare!! Volendo anche un po' scenografico...le foglie di verza sono davvero bellissime da vedere, non trovate!! A me piacciono moltissimo, e non solo da guardare...la verza è una delle mie verdure preferite!
Questi involtini li ho preparati per cena un po' di tempo fa, vediamo come....

INGREDIENTI:
500 gr di macinato di bovino - 200 gr di mortadella in una sola fetta - 3 uova - pangrattato - sale - pepe - 10 foglie di verza grandi - olio evo - uno spicchio d'aglio - mezzo bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:
Tritate a coltello la mortadella e mescolatela al macinato. Unite le uova, un po' di pangrattato, salate e pepate ed amalgamate bene il composto. Sbollentate le foglie di verza per un paio di minuti, oppure scottatele al vapore, devono ammorbidirsi un po', ma non cuocersi del tutto.
Stendete le foglie di verza su un piano, sistemateci sopra un po' di ripieno e poi chiudetele a fogottino. Se vi rimane del ripieno, potete fare delle polpettine.
In una padella versate 4 cucchiai di olio extravergine, fatelo scaldare con uno spicchio d'aglio. Quando l'olio è caldo togliete la padella dal fuoco, inclinatela e lasciate in infusione l'aglio per qualche istante, poi eliminatelo. (Se avete pazienza e tempo, più lascerete l'aglio più l'olio si insaporirà).
Sistemate gli involtini nella padella, bagnate con un po' di vino bianco e cuoceteli per circa 15 minuti, coperti a fuoco dolce.

Un premio di nuovo gradito!

2012-01-31T08:59:00.000+01:00

Avevo già ricevuto questo premio tempo fa, ma visto che ben tre bloggerine hanno voluto riassegnarmelo, lo posto molto volentieri!!
Ringrazio quindi Laura, la mia sorellina e Monica, e passo a raccontarvi altre 7 cose su di me....

1 Ultimamente mi sto appassionando alla pasta di zucchero, anche se devo ancora imparare tante cose...
2 Ho deciso che tra qualche anno, quando i miei ragazzi cominceranno a uscire la sera, tornerò a scuola, voglio prendere il diploma alberghiero...
3 Il mio secondo nome è Teresa...
4 Sono nata in Luglio e amo l'estate...
5 Vorrei fari il quinto tatuaggio, ma non ho ancora deciso il soggetto...
6 Adoro le scarpe, ne comprerei di continuo se potessi...
7 Mi piace cantare, in macchina, con la musica a palla!

Ora, come da regola, dovrei passare il premio a 15 blogger, ma come sapete già, non amo molto le regole, quindi il premio va a tutte/i voi che curate con dedizione il vostro blog di cucina!!

Carpaccio di tonno, spada e.....rapa bianca

2012-01-29T21:37:00.000+01:00

Dalle feste mi erano rimaste ancora due confezioni di tonno e spada affumicati....è un po' strano in realtà, perchè tutti noi andiamo matti per queste cose, ma sta di fatto che erano rimaste li chiuse, indenni al passaggio delle festività! Poi l'altra sera apro il frigorifero e le vedo....a mi ricordo anche che nel cassettone delle verdure ho delle rape bianche. Perfetto, un bel carpaccio non ce lo leva nessuno direi!!
Tra l'altro, incuriosita dalle rape, ho scoperto nel web che hanno un sacco di proprietà!! Sono ricche di vitamina C e di sali minerali, come fosforo, calcio e potassio. Hanno pochissime calorie (quindi perfette per la mia dieta!), circa 36 per 100 gr. Si possono preparare in moltissimo modi cotte, ma si possono mangiare anche crude, e hanno un sapore dolciastro ma fresco e a volte pizzichino!! Praticamente un ravanello gigante!!
Con questa preparazione velocissima vi auguro un buon inizio di settimana....chissà se arriverà davvero la neve?!

INGREDIENTI:
150 gr di spada affumicato - 150 gr di tonno affumicato - una rapa bianca - olio - aceto balsamico - finocchietto

PREPARAZIONE:
Sistemate le fette di spada e di tonno in un piatto da portata.
Pulite la rapa, eliminate le foglie e pelatela, poi tagliatela a fette sottilissime, con una mandolina.
Coprite le fette di pesce con le fette di rapa, condite con l'olio e l'aceto balsamico e decorate con ciuffetti di finocchietto.

Una nota: mio marito i ha regalato due flaconi spray di olio e aceto balsamico, sono ideali perché il condimento viene vaporizzato in modo uniforme, e li ho usati per la prima volta proprio in questo piatto.

Mousse di prosciutto cotto

2012-01-28T08:36:00.000+01:00

Anche questa ricetta, preparata per il cenone di capodanno, è tratta dal libro "Apro il frigo e...Cucino!"
E' una mousse fantastica, delicata ma saporita allo stesso tempo...rapidissima da preparare!! Io ho solo omesso il brandy, per i bambini....e ora si parte per Bologna....Buon sabato!!!

INGREDIENTI:
300 gr di prosciutto cotto - 70 gr di stracchino - 2 cucchiai di Brandy (io l'ho omesso) - 100 gr di panna da cucina - piadina o fette di pane tostato

PREPARAZIONE:
Tritate il prosciutto cotto col coltello, poi mettetelo nel mixer con lo stracchino, il brandy e la panna e frullate bene il tutto. Mettete la mousse ottenuta in una ciotola o in ciotoline monoporzione e fate riposare in frigo per almeno 3 ore.
Servite con pane tostato o spicchi di piadina.

Bignè con mousse di tonno

2012-01-27T12:53:00.000+01:00

Un altro venerdì è arrivato, e allora pensando all'aperitivo di stasera, vi lascio un altro degli antipastini preparati per il cenone....credo che ormai ne manchino solo un paio!!!
Domani mi aspetta un bel giro a Bologna con mio marito....un po' di shopping, qualche attrezzo per lavorare la pasta di zucchero non me lo lascerò sfuggire!!!
Buon week end!!!

INGREDIENTI:
per i bignè: 125 ml di acqua - 75 gr di farina - 40 gr di burro - 2 uova - un pizzico di sale
per la mousse: 200 gr di tonno - 50 gr di ricotta - pepe nero

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 210 gradi. In una pentola unite l'acqua, il burro a pezzetti e il sale. Fate sciogliere il burro e portate quasi a ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco e versate la farina tutta in una volta. Riportate sul fuoco e fate cuocere per un paio di minuti fino a che la pasta non si stacca dalle pareti e forma una palla.
Travasate la pasta in una ciotola di vetro, stendetela sui bordi per farla un po' raffreddare e poi unite le uova, una alla volta. Dovrete ottenere una consistenza simile alla crema pasticciera. Mettete l'impasto in una sac a poche con punta liscia di 10-12 e formate i bignè, su una placca foderata di carta da forno o imburrata.
Infornate a 210 gradi per 7/8 minuti, poi abbassate a 180 e fateli asciugare per 15-20 minuti.
Fate raffreddare i bignè, intanto preparate la mousse. Frullate il tonno con la ricotta e una spolverata di pepe.
Tagliate la calottina superiore ai bignè e farciteli con la mousse. Ricoprite con le calottine e servite!!

Alcune note:
Potete sostituire la ricotta con il mascarpone o il Philadelphia.
Se non ci sono bambini potete aggiungere un cucchiaino di brandy alla crema.

Tempura...secondo esperimento!

2012-01-25T13:50:00.000+01:00

.....frittura di gamberi

Mi ritrovo di sabato tardo pomeriggio, con mio marito, a "sbucciare" un bel chilo di gamberi....a dire il vero li ha puliti quasi tutti lui, perché a un certo punto mi è balenata l'idea: TEMPURA. La prima esperienza con questa preparazione la trovate QUI...stavolta ho voluto provare una versione salata, e ne siamo rimasti contentissimi!! La prossima volta ne faccio di più!!
Rispetto all'altra volta ho fatto una modifica, ho diversificato le farine, usando sia la bianca che quella di riso e poi ho aggiunto anche quella di mandorle....forse sembra un'idea strana, ma mi è piaciuta moltissimo la consistenza finale. Poi ho usato la pastella subito, senza farla riposare in frigo.
Vediamo in dettaglio la ricetta:

INGREDIENTI:
60 gr di farina bianca - 60 gr di farina di riso - 2 cucchiai di farina di mandorle - un tuorlo - 180/200 ml di acqua ghiacciata - olio di semi di girasole - paprika - pepe 4 colori - sale nero di Cipro - 30 code di gamberi

PREPARAZIONE:
Sgusciate i gamberi e puliteli, lasciando solo la codina. Preparate la pastella, mescolando il tuorlo con l'acqua ghiacciata e unendo le farine. Mescolate lentamente ma per poco tempo, non importa se rimarranno dei grumi.
Fate scaldare l'olio in una padella profonda e capiente. Per controllare che l'olio sia alla giusta temperatura fate cadere una goccia di pastella, se cade sul fondo e risale subito è pronto.
Prendete i gamberi per la codina e immergeteli nella pastella, poi tuffateli nell'olio. Friggeteli per pochi minuti, rigirandoli con una pinza, fino a quando saranno dorati, poi trasferiteli in un piatto su carta assorbente.
Spolverizzateli con paprika, una macinata di mix di pepe (nero-verde-rosa) e con del sale nero (o sale normale).

Auguri nonno

2012-01-23T08:12:00.001+01:00

...la mia torta orto

Eccomi qua!! Lo scorso giovedì è stato il compleanno di mio nonno.... Lo abbiamo festeggiato con un bel pranzo in famiglia, ieri, anche se, come vi avevo accennato, mancava "lo scoiattolo Lali"....e quindi non eravamo al completo..
Per quasi tutta la settimana, la sera mi sono cimentata nella preparazione delle decorazioni per la torta, che tanto ho desiderato fare per il mio nonno, che si occupa con una grande passione all'orto, questo è infatti il tema dei piccoli decori in pasta di zucchero. Devo confessarvi che mi sono divertita moltissimo, e anche rilassata!! Non è semplice riprodurre delle verdurine in miniatura, e io ho ancora molto da imparare, però devo dire di essere abbastanza soddisfatta del risultato finale!! Se digitate TORTA ORTO nella ricerca delle immagini di google, troverete la fonte della mia ispirazione..una miriade di torte bellissime e buonissime per gli amanti della natura e dell'orto!!

La ricetta della base e della farcitura la trovate QUI, mentre quella per la pasta di zucchero QUI, anche se stavolta ho usato quella già pronta e colorata, visto che tempo fa mi si è rotto il robot da cucina e quindi per ora non riesco a prepararla. Devo dire che comunque anche quella che ho acquistato era molto buona!! Ci sono le zucche, l'insalata, le patate, i cavolfiori.....e il cestino pronto da portare a casa!!

Ecco un po' di particolari...a presto e buona settimana!!

Antipasto veloce con bresaola e pistacchi

2012-01-22T17:11:00.000+01:00

Il week end è volato, e anche se non sono riuscita a fare tutto quello che mi ero prefissata, sono comunque soddisfatta di questi due bellissimi giorni. Ieri sono stata a fare un giretto all'Ikea con mio marito....un posto sempre bellissimo!! E oggi, ho trascorso qualche ora in compagnia della mia famiglia, festeggiando il compleanno del nonno....presto vi mostrerò la torta!! Mancava solo una scoiattolina....che però ci ha telefonato giusto in tempo dalla Scozia!!
Prima della torta però ho ancora diversi antipasti del cenone da farvi vedere, non me ne sono dimenticata, quindi eccovene un altro...facile facile, gustoso e velocissimo...

INGREDIENTI:
Bresaola affettata - Philadelphia - cetriolini - pistacchi - sale - pepe

PREPARAZIONE:
Tagliate i cetriolini a pezzetti piccoli. Tritate i pistacchi grossolanamente. Lavorate il formaggio con un cucchiaio fino a renderlo cremoso, poi unite i cetriolini e i pistacchi, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Spalmate la crema sulle fette di bresaola e arrotolatele.
Sistematele su un bel piatto da portata e servitele come antipasto con un bel bicchiere di bollicine!!

Cocktail di mazzancolle...finger food

2012-01-20T18:37:00.001+01:00

Visto che siamo arrivati a venerdì (finalmente), ho pensato di lasciarvi questa semplicissima ricetta, magari da gustare con l'aperitivo!! Devo ringraziare Melissa per il bellissimo vassoio con i cucchiai, perfetto per il finger food, visto che era stato il suo regalo per il mio compleanno...è davvero fotogenico, no?!
Ora vi saluto, stasera mi aspetta una cena con un'amica blogger....Mila!! Andiamo in un posticino chiccoso!!
A presto e buon week end!!

INGREDIENTI:
code di mazzancolle - olio evo - limone - sale - pepe - Brandy - maionese - salsa di soya - senape

PREPARAZIONE:
Sgusciate le code di mazzancolle. In una padella versate un filo d'olio e il succo di limone e fate scaldare. Unite le code e fatele saltare per qualche minuto, poi bagnate col brandy, fate sfumare e terminate la cottura.
Mescolate la maionese con un po' di senape dolce, poca salsa di soya e un pizzico di pepe e un po' di fondo di cottura delle mazzancolle.
Servite in cucchiai monoporzione un po' di salsina con una coda!!

Torta di riso

2012-01-19T19:43:00.000+01:00

Mio figlio, Alex, è un amante del riso.....come suo padre. La richiesta per questo dolce è arrivata per caso, guardando un programma su Sky, che si chiama appunto Torta di riso, e fa "sganasciare" dal ridere, ad un certo punto Alex ha detto, ma mamma, mi fai la torta di riso?? Ok....certo che si!! E così dopo qualche giorno mi sono messa all'opera, e ho fatto la prima torta di riso, che tra l'altro qui in Romagna spopola!!
Rispetto alla classica ricetta, ho voluto aggiungere il cardamomo, che a me piace tantissimo....

INGREDIENTI:
Un litro di latte - 200 gr di riso originario - 180 gr di zucchero di canna (+ quello per spolverizzare) - 140 gr di granella di nocciole - 5 capsule di cardamomo - 4 uova - un pizzico di sale - (burro e pangrattato oppure carta da forno per la tortiera)

PREPARAZIONE:
Fate bollire il latte con i semi ricavati dalle capsule di cardamomo, poi filtratelo e riportatelo sul fuoco unendo il riso. Fate cuocere finchè il riso non avrà assorbito tutto il latte (circa 30-40 minuti), mescolando spesso, specialmente verso la fine.
Togliere la pentola dal fuoco e unite lo zucchero e la granella, poi lasciate intiepidire un po'. Aggiungete le uova, una alla volta e amalgamate bene il tutto.
Versate in una tortiera rivestita di carta forno o imburrata e spolverizzata di pangrattato, spolverizzate con zucchero di canna e infornate a 200 gradi (forno già caldo), per mezz'ora circa.

Stampo Happyflex

Alcune note:
Al posto della granella di nocciole potete usare delle mandorle tritate o a filetti, oppure del cedro candito o ancora dell'uvetta.
Se non vi piace il cardamomo potete sostituirlo con della scorza d'arancia o di limone oppure con della vaniglia.

Girelle di pollo al vapore con crudo di Parma...

2012-01-17T18:32:00.000+01:00

...con contorno di cavolo romano

Ci siamo, la dieta incombe!! Però non ne voglio proprio sapere di mangiare la solita carne bianca insipida, e l'insalata scondita...quindi largo a una ricetta saporita, divertente, facile da preparare e con una cottura senza grassi...al vapore!

INGREDIENTI:
6 fette di petto di pollo - 6 fette di crudo di Parma - provolone dolce - pepe nero - cavolo romano - olio evo
per la salsa: un vasetto di yogurt bianco (magro) - due cucchiaini di salsa di soya - erba cipollina

PREPARAZIONE:
Dividette il cavolo romano in cimette non troppo piccole e cuocetele al vapore per una decina di minuti, dovranno restare sode, non troppo morbide.
Intanto preparate il pollo. Adagiate le fette su un piano, ricopritele con il prosciutto e con fettine di provolone o di altro formaggio (senza esagerare, se siete a dieta anche voi), poi arrotolatele. Richiudete i fagottini ottenuti con carta da forno, ben stretta.
Togliete il cavolo romano ormai cotto dalla vaporiera, aggiungete dell'acqua se serve, poi sistemate i fagottini e cuoceteli per 15 minuti.
Mescolate lo yogurt con la salsa di soya e l'erba cipollina tagliuzzata.
Una volta cotti i fagottini, eliminate la stagnola, facendo attenzione a non bruciarvi con il vapore che uscirà, poi affettate la carne, in modo da ottenere delle girelle. Servitele con la salsa di yogurt e le cime di cavolo condite con un semplice filo d'olio.

Una nota:
In questa ricetta non ho usato sale...nella carne non serve perchè il crudo è già abbastanza saporito, nella salsa allo yogurt c'è la sapidità della soya e il cavolo, a mio parere, ha un sapore così buono che non serve salarlo. Ma credo sia una questione di gusti, quindi se volete aggiungere del sale fatelo in base al vostro gusto!!

Con questa ricetta partecipo al contest della Tata più simpatica che c'è: Remise en forme

Mezze maniche con mazzancolle e cavolo romano

2012-01-16T07:23:00.001+01:00

Un primo di pesce e verdure che potremmo considerare un sano piatto unico, saporito e non troppo elaborato, anche se richiede un pochino di tempo e un paio di padelle!! Mi è piaciuto moltissimo...il cavolo l'avevo comprato la mattina presto al mercato dei contadini ed era eccezionale!! E guardate che colore che ha mantenuto...con la cottura "dolce" imparata all'ultimo corso, le verdure mantengono tutti i loro colori e molte vitamine!! L'importante è avere coperchi che chiudono perfettamente!!

E a proposito di metodi di cottura sani, come anticipatovi ieri, parte la raccolta di ricette ispirate dalla rubrica "La parola al cibo". Ho dedicato una PAGINA, che troverete sempre nella barra superiore, dove potrete lasciare i link con le ricette che riterrete idonee, (oppure se preferite lasciate tra i commenti ai post della rubrica)....via libera quindi agli ingredienti sani come le farine integrali, l'olio d'oliva, la frutta e la verdura!! Valgono anche le ricette già postate, e se non avete un blog vi basterà inviarmele all'indirizzo mail tati.arosio@gmail.com
Eccovi anche il banner:

INGREDIENTI:
320 gr di Mezze maniche Garofalo - 2 zucchine - cimette di mezzo cavolo romano piccolo - 500 gr di code di mazzancolle - olio evo - aglio - brandy - sale e pepe nero

PREPARAZIONE:
Dividete il cavolo in cimette. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti. In una padella fate scaldare tre cucchiai di olio, poi unite uno spicchio d'aglio, piegate la padella su un lato e lasciate in infusione l'aglio, fuori dal fuoco per qualche momento, infine eliminatelo. Riportate la padella sul fuoco, unite le cime di cavolo e le zucchine, salate e fate cuocere a fuoco medio/basso per 7-8 minuti, coperte, unendo un po' d'acqua.
Pulite le mazzancolle, sgusciatele ed eliminate il filetto nero. Scottatele in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio e, quando avranno preso colore sfumatele con un po' di brandy, salate e pepate poi terminate la cottura. Unite le code di mazzancolle alle verdure.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, poi unitela al condimento e saltate il tutto per fare insaporire.

La parola al cibo: La vitamina A e un'idea per tutti

2012-01-15T08:31:00.000+01:00

Eccoci come ogni mese con la nostra rubrica!! Se vi va, potete mandare qualche ricetta, tenendo presente i vari consigli che la nostra amica Susi ci ha dato in questi mesi, magari ne viene fuori un piccolo ricettario di cucina naturale, utile a tutti/e noi! Cosa ne pensate??
Ma vediamo quali cose interessanti scopriremo oggi...

Ciao a tutti. Visto che l’inizio di ogni anno è pieno di buoni propositi, continuiamo il nostro percorso alimentare cominciando a capire meglio cosa mettiamo nel piatto.

LE VITAMINE E I MINERALI

Le vitamine e i minerali sono presenti nel cibo in piccole quantità e sono necessari per un corretto funzionamento dell’organismo.

Le vitamine contribuiscono all’elaborazione delle altre sostanze nutritive e aiutano a formare le cellule ematiche, gli ormoni, il materiale genetico e le sostanze chimiche presenti nel sistema nervoso. I minerali svolgono il loro ruolo nei complessi sistemi chimici dell’organismo.

Le vitamine si suddividono in solubili e liposolubili, cioè vengono assorbite con i liquidi o solo con i grassi (per questo è sbagliato eliminare tutti i grassi dalla dieta).

I minerali sono suddivisi in due categorie: macrominerali e oligominerali. I primi sono necessari all’organismo in quantità relativamente elevate., comprendono: calcio, fosforo, magnesio, potassio, sodio e cloruro. Gli oligominerali invece sono necessari in quantità piccole. Tra essi ferro, rame, iodio, zinco, fluoro, cromo, selenio, manganese e molibdeno.

Gli antiossidanti costituiscono la difesa naturale dell’organismo dal danno provocato dai radicali liberi e comprendono vitamine, come la vitamina C ed E ma anche altri componenti simili alle vitamine come i carotenoidi, il licopene, la luteina e inoltre oligominerali come il selenio.

La funzione di questi elementi non è limitata alla loro proprietà antiossidante, benché oggi questo sia ritenuto uno dei principali benefici.

La cosa migliore da fare per rafforzare il proprio sistema di difesa naturale è mantenere un’alimentazione ricca di frutta e verdura.

Tuttavia la vita frenetica spesso induce a consumare pasti rapidi e non equilibrati, con la conseguente carenza dei nutrienti essenziali nella dieta quotidiana.

LA VIAMINA A

È una delle principali vitamine liposolubili, nota per favorire una buona visione notturna, la crescita del tessuto osseo, una pelle sana, e lo sviluppo delle cellule epiteliali che rivestono ogni cavità del nostro corpo.

Contribuisce anche a regolare e sostenere il sistema immunitario.

Il retinolo (vitamina A allo stato puro) si trova soltanto in cibi di origine animale. Il beta e alfa carotene sono, invece, le fonti vegetali di vitamina A, presenti nella frutta e nella verdura di colore giallo scuro, verde e arancio. Essi si trasformano in vitamina soltanto secondo la richiesta dell’organismo.

Il fegato regola il livello di vitamina A nel sangue. Questa vitamina ha bisogno di uno speciale vettore proteico per essere trasportata in tutto l’organismo. Perciò per un buon assorbimento della vitamina A occorre un’adeguata assunzione di proteine e grassi.

Funzioni della vitamina A

Favorisce la visione notturna formando un pigmento denominato rodopsina in grado di captare minuscole quantità di luce. La vitamina A contribuisce anche a mantenere l’umidità dell’occhio per impedirne la disidratazione e il conseguente danno alla retina.

Il sistema immunitario viene sostenuto da questa vitamina in due modi:

mantenendo sana la pelle e le mucose per evitare che batteri e virus dannosi entrino nell’organismo.
Intensificando la produzione e l’attività dei globuli bianchi che distruggono batteri e virus nocivi.

Fonti di vitamina A

Retinolo (vitamina A pura): alimenti di origine animale, in particolare fegato, ma anche carne, uova, burro.

Carotenoidi:verdura: carote, spinaci, cavolo.

Buona vita.

SUSI ABBONDANZA consulente nutrizionale e d’integrazione. www.circololemuria.it susiabbondanza@gmail.com

Trota salmonata...un secondo colorato!!

2012-01-12T08:18:00.000+01:00

Ricetta gustosissima e colorata, se vogliamo!! Verde, viola e arancio....tanto sapore e sono riuscita a fare mangiare il pesce anche agli ometti!!
Finalmente ho usato anche un ingrediente nuovo per me, ossia le patate viola...stranissime, un colore davvero bellissimo per un alimento..sembrano finte!!! E invece sono molto buone, e le userò ancora volentieri, magari per un purè viola!!
Ma vediamo un po' come preparare il piatto di oggi:

INGREDIENTI:
Un trancio di trota salmonata - sale aromatico - pepe - pan grattato - zenzero fresco - aglio - olio evo - cime di rapa peperoncino - patate viola - olio per frittura (io d'oliva, voi usate quello che preferite)

PREPARAZIONE:
Lavate le cime di rapa e scolatele. In un wok, o in una padella fate scaldare poco olio, con uno spicchio d'aglio e mezzo peperoncino, poi unite le verdure, salate leggermente e fatele cuocere per una decina di minuti, a fuoco basso e coperte, aggiungendo pochissima acqua se serve.
Sbucciate le patate viola, tagliatele a fettine sottilissime e friggetele in abbondante olio caldissimo, poi scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.
Eliminate le spine dal trancio di pesce con una pinzetta, poi tagliatelo in trancetti. Preparate un trito con lo zenzero e l'aglio, unite il sale aromatico (sale + erbe aromatiche miste) e il pangrattato e usatelo per spolverizzare i tranci di trota salmonata.
In una padella fate scaldare due o tre cucchiai di olio extravergine, poi sistemate il pesce e cuocetelo per 7-8 minuti coperto.
Servite i tranci di trota salmonata con le cime di rapa e le chips di patate viola!

Stufato speziato di agnello

2012-01-10T21:49:00.000+01:00

Mio marito è un amante degli stufati, degli spezzatini e di tutti quei piatti caldi, saporiti, dove tanto pane ci sta una favola!! Quindi ogni tanto lo faccio felice, con uno di questi piatti....sabato scorso è stata la volta di questo stufato speziato...una bontà...l'unico difetto, a sentir lui, è stato che era troppo poco!!
Ma vediamo la ricetta:

INGREDIENTI:
800 gr di cosciotto d'agnello - 2 carote - una costa di sedano - zenzero fresco (circa 3 cm) - 2 cucchiaini di curcuma - 2 cucchiaini di curry - 4/5 chiodi di garofano -2 cucchiaini di pepe nero in grani - 2 lattine di pelati olio evo - una cipolla - vino bianco - sale aromatico - scorza di un limone non trattato

PREPARAZIONE:
Fatevi tagliare il cosciotto in pezzi dal vostro macellaio. Sbucciate e tritate lo zenzero e unitelo alle altre spezie.
Grattugiate la scorza di limone dopo averlo lavato e ben asciugato. Schiacciate leggermente i grani di pepe in un mortaio.
Mettete i pezzi di carne in una terrina capiente, ungeteli con dell'olio extravergine, poi aggiungete le spezie e la scorza di limone e il pepe e rigirate per bene la carne. Sistematela in una busta o in un sacchetto da freezer oppure lasciatela nella terrina che coprirete con la pellicola e tenetela in frigorifero a marinare per una notte.
Fate un trito grossolano con la cipolla, il sedano e la carota. Mettete tre o quattro cucchiai di olio extravergine in una pentola per cotture prolungate o in una tajine, unite il trito e poca acqua e fatelo stufare per qualche minuto.
Aggiungete i pezzi di carne e fateli rosolare brevemente, poi sfumate col vino bianco, salate e unite i pelati. Coprite e fate cuocere per circa un'ora e mezza.

Una nota:
Se vi piacciono, un quarto d'ora prima della fine della cottura potete aggiungere qualche cucchiaio di olive taggiasche.
E il giorno dopo, se ne rimane, è ancora più buono!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora in collaborazione con Gualtiero Villa e Teatro 7:

Rotolini di salame con stracchino e pinoli

2012-01-09T07:37:00.000+01:00

E il tempo è passato....oggi mia sorella riparte per Edimburgo. Ci siamo salutate ieri sera...sono triste...

INGREDIENTI:
Salame milano a fette - stracchino - pinoli - olio evo - sale e pepe - panna fresca

PREPARAZIONE:
In una ciotola lavorate il formaggio con pochissima panna fino ad ottenere una consistenza cremosa ma ancora soda. Unite un pizzico di sale, il pepe e i pinoli tritati grossolanamente a coltello.
Spalmate la crema sulle fette di salame e arrotolatele.
Semplici, veloci e squisiti!!

Quanti modi di fare e rifare.....i Cantucci

2012-01-08T07:56:00.001+01:00

Eccoci qua, anche questo mese con l'appuntamento con Anna e Ornella! Non potevo certo mancare visto che stavolta la ricetta è stata presa proprio dalla mia cucina!! Quindi con grande piacere vi ripropongo i cantucci, preparati con la ricetta del corso di pasticceria dello scorso inverno, stavolta però in versione mini con un bel bicchierino di Albana di Romagna Passito...per un dolce dopocena!!

Gli ingredienti e la ricetta completa li trovate QUI, vi faccio anche presente che un Anonimo commentatore mi ha fatto notare che ci vorrebbe anche un po' di burro, e che nella ricetta originale, i biscotti non andrebbero ripassati in forno.
E ora vado a sbirciare nelle altre cucine per vedere gli altri cantucci!!!

A presto!!

Cake al prosciutto, provolone e piselli

2012-01-04T19:03:00.000+01:00

Eccomi qui, come state? Io stanca...ma la mia settimana lavorativa è quasi finita, e poi mi aspettano 3 bei giorni di riposo!!! Come promesso, inizio la carrellata delle ricette del cenone di capodanno....la ricetta di questo plumcake salato l'ho trovata nel libro che mi sono regalata per Natale, "Apro il frigo e...cucino!", un libro davvero bellissimo, pieno di ricette sfiziose!! Mia sorella se n'è innamorata, così ieri sono andata a prenderne una copia anche per lei!!
Ovviamente ho leggermente modificato la ricetta, ma vi riporto l'originale, con le mie modifiche tra parentesi.

INGREDIENTI:
280 gr di farina bianca 00 (200 gr di farina 00 - 80 gr di farina integrale macinata a pietra) - 200 gr di prosciutto cotto a cubetti - 200 gr di burro (170 gr di burro) - 60 gr di provolone grattugiato (80 gr di provolone grattugiato) - 60 gr di olive verdi denocciolate (60 gr di piselli già cotti) - 4 uova - 1 cucchiaino di lievito in polvere - sale e pepe

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 180 gradi. Lavorate il burro morbido con il provolone grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite le uova una alla volta, mescolando bene, poi la farina setacciata con il lievito.
Salate e pepate e mescolate ancora bene.
Unite i cubetti di prosciutto e i piselli, poi versate il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno precedentemente inumidita e strizzata.
Infornate per circa 45 minuti, poi sfornate, lasciate raffreddare e affettate.
E' buonissimo!!!

Vi ricordo la mia raccolta, fino al 28 febbraio..mi raccomando partecipate!!!

Antipasti...che passione!

2012-01-03T08:14:00.001+01:00

Vi avevo anticipato che avrei voluto fare un cenone di capodanno a base di soli antipasti....non ci sono proprio riuscita, visto che non sono stata in ferie, però quasi!! C'erano 7 stuzzichini, per un aperitivo con i fiocchi!!
Ecco il nostro capodanno...la tavola era apparecchiata in modo piuttosto informale, ma carino, secondo me;
tovaglia rossa, runner bianco e oro con i tovaglioli abbinati. Due candelabri con candele rosse di Cereria Ermini, i flute per l'aperitivo e i piattini neri per gli antipasti....poi pizza!!!!! E il dolce portato dai nostri amici....
Una serata davvero piacevole, e a mezzanotte tante bollicine!!

Crostini cremosi con il salmone, che trovate QUI...

Plumcake salato con prosciutto e piselli...

Rotolini di bresaola con Philadelphia, pistacchi e cetriolini...

La mousse di prosciutto cotto con la piadina...

Rotolini di salame con stracchino e pinoli...

Bignè con mousse di tonno...

....poi c'era anche una bella ciotola con di Olive, le Belle di Cerignola!!

Vi interessano le ricette?? Se si restate sintonizzati i prossimi giorni!!
Ne approfitto anche per farvi conoscere il nuovissimo blog di mia sorella: Uno scoiattolo in dispensa, per ora c'è solo una ricetta, ma conoscendo Lalina, vi assicuro che promette bene!!
A presto!!

My 7 links project...un viaggio nel tempo

2012-01-01T20:30:00.001+01:00

10/12/2011
La mia amica Viola, mi ha passato il testimone di questo giochino che sta spopolando ormai da un po' nella blogsfera, quindi non posso certo deluderla! Ma è davvero difficile, ripercorrere quest'anno e mezzo di blog, cercando tra le ricette....proviamoci! (Inizio questo post oggi, 10 dicembre, vediamo un po' quanto ci metto a finirlo)......

01/01/2012
Ecco, ho finito oggi, cioè il primo dell'anno!!! Ce l'ho fatta finalmente!! Ora dovrei anche passare questo gioco ad altre 7 blogger, ma moltissime lo hanno già fatto, e poi sapete già che io non amo molto le regole, quindi lo passo a chiunque vorrà cimentarsi in questo piccolo viaggio a ritroso nel tempo!!

Ne approfitto anche per farvi ancora un mare di auguri per questo 2012...nuovo anno da passare serenamente insieme!

1) Il post di cui vado più fiera: "il piatto più buono che ho mangiato in questa casa"...queste le parole testuali di mio marito, quindi è sicuramente la ricetta di cui vado più fiera! L'arrosto di tacchino alla melagrana...

2) Il post più bello: è quello che mi ha più emozionata quando l'ho scritto...per il compleanno della mia mamy!

3) Il post che non ha avuto il successo che meritava: Le tagliatelle alle cime di rapa con salmone e limone....probabilmente perchè all'epoca il blog aveva pochissimi lettori, quindi in pochi hanno visto questa ricetta, speciale secondo me. Ricordo ancora quella mattina, ero convinta di dover buttare tutto, ma alla fine un successone!

4) Il post più controverso: Visto che di solito non faccio polemica, non faccio politica, l'unica ricetta un po' controversa che mi è venuta in mente è quella dei Garganelli (romagnoli) conditi con il sugo alla Norma (siciliano).....ricetta controversa secondo voi??

5) Il post più utile: la Mousse al cioccolato senza uova, perchè ci sono moltissime persone intolleranti o allergiche alle uova, e credo sia davvero utile questo post!!

6) Il post il cui successo mi ha sorpresa: è il terzo post più visitato in assoluto...una torta salata semplicissima e veloce...salvacena!! La faccio spesso perchè ne vale davvero la pena, ma non pensavo che in tanti cercassero una ricetta come questa....cioè la torta salata salmone affumicato e stracchino.

7) Il post più popolare: ovvero le Lumachine di mare al sugo piccantino...è il post più visitato in assoluto. Una ricetta molto semplice che ha davvero spopolato!!

Duemilaedodici Auguri per voi!

2011-12-31T10:03:00.000+01:00

Tantissimi auguri di un 2012 scintillante di emozioni.....

Non aver paura del domani, perché infondo oggi è il giorno che ti faceva paura ieri....

Un antipastino per San Silvestro....

2011-12-29T08:08:00.000+01:00

.....ovvero Crostini cremosi con Salmone

Oggi, tutta per voi, una ricettina davvero sfiziosa e adatta per il cenone di San Silvestro! Io adoro gli antipasti, il mio sogno sarebbe quello di una bella tavola imbandita, con un'infinità di antipastini, finger food, stuzzichini.....per smangiucchiare fino a mezzanotte!! E non è detto che non decida per un cenone così....si vedrà, per ora eccovi questi crostini veloci veloci (non ho messo le dosi esatte, affidatevi al vostro occhio e al vostro gusto)!

INGREDIENTI:
Pane di Altamura - salone affumicato - surimi - mascarpone o stracchino - sale - pepe - erba cipollina

PREPARAZIONE:
Tagliate il pane in tanti quadratini e fatelo tostare sotto il grill. Tritate finemente col coltello i surimi.
In una ciotola lavorate il formaggio per renderlo cremoso, poi unite i surimi, sale e pepe e amalgamate il tutto.
Tagliate il salmone a striscioline. Spalmate su ogni crostino una dose generosa di formaggio, poi adagiate una striscia di salmone e decorate con l'erba cipollina.

Biscottini al profumo di cardamomo per la merenda

2011-12-27T18:30:00.000+01:00

Quando ho voglia di un po' di caldo conforto, mi preparo un infuso, o una tisana, e non c'è niente di meglio che accompagnarlo con dei biscottini fatti in casa! Ovviamente tempo permettendo...un paio di domeniche fa il tempo non mi mancava e così mi sono messa all'opera, e ho inaugurato i nuovi tagliabiscotti della Pavonidea. Sono carinissimi perchè ritagliano i biscotti in modo da poterli appoggiare al bordo della tazza!! Sarebbero davvero stati carini da usare per preparare dei biscotti da decorare e da regalare a Natale, ma haimè quest'anno non ho davvero avuto tempo per fare regali home made...pazienza!!
Comunque sia, eccovi i biscottini:

INGREDIENTI:
per i biscotti: 150 gr di farina bianca - 50 gr di farina integrale di kamut - 2 tuorli piccoli - 60 gr di zucchero di canna - un pizzico di sale - 125 gr di burro - 3 capsule di cardamomo
da bere: Infuso alla frutta "Mela e Limone" di Coccole

PREPARAZIONE:
Ricavate i semini di cardamomo aprendo le capsule e riduceteli in polvere con un mortaio. Sopra il piano di lavoro formate la fontana con le farine precedentemente setacciate, al centro mettete i tuorli, lo zucchero, il sale, e la polvere di cardamomo. Aggiungete pezzetti di burro sui bordi della fontana e poi iniziate ad impastare tutti gli ingredienti, fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Chiudetelo con della pellicola e mettetelo a riposare per venti minuti in frigo.
Accendete il forno a 180 gradi.
Lavorate brevemente l'impasto, poi stendetelo col mattarello e ricavate i biscotti con le formine. Sistemateli su una teglia con carta da forno e infornate per 8 minuti.

Alcune note:
Potete spennellare i biscotti con dell'albume e spolverizzarli con granella di zucchero o lamelle di mandorle.
Accompagnateli con un buon infuso, come "Mela e Limone" di Coccole, dal sapore dolce ma asprigno, preparato con tanti ingredienti deliziosi, come il karkadè, la rosa canina, la mela e la profumata scorza d'arancia.

Candella d'arredo di Cereria Ermini

Bruschetta bufala e Pomodorini del Piennolo

2011-12-26T10:22:00.001+01:00

Eccomi, buon Santo Stefano a tutti!!
Come avete passato il Natale? Noi siamo stati in compagnia, in famiglia ed è stata davvero una bella giornata!! Ovviamente abbiamo mangiato troppo....e siamo solo all'inizio!!
Forse vi aspettavate una ricetta ricercata, da pranzo o cena festaioli....ma oggi invece voglio proporvi qualcosa di semplice e veloce....l'ho fatta lo scorso venerdì a pranzo, un po' di fretta perchè dovevamo tornare a lavorare un po' prima, ma avevo comunque voglia di qualcosa di appetitoso!
L'ispirazione me l'ha data la Mamma più pasticciona del web, con la sua bruschetta che tra l'altro ha vinto il mio contest!! E con pochi ingredienti di qualità, salta fuori un piatto semplice, genuino e saporitissimo!!
Grazie Monica!!

INGREDIENTI:
pane di Altamura - mozzarella di bufala - Pomodorini del Piennolo bio di Casa Barone - olio evo - pesto di rucola (rucola, olio evo, parmigiano, pinoli)

PREPARAZIONE:
Tagliate il pane a fette e fatele bruschettare in forno per qualche minuto.
Per il pesto non ho dosi precise, andate in base al vostro gusto. Frullate nel mixer la rucola con il parmigiano e qualche pinolo, poi aggiungete dell'olio evo a filo fino ad ottenere una crema.
Spalmate le fette di pane con il pesto, poi sistemate qualche pomodorino in metà bruschetta, e una bella fetta di mozzarella di bufala nell'altra metà. Condite con un filo d'olio.

Alcune note:
Potete passare le bruschette pronte sotto il grill del forno per qualche minuto.
Io non ho aggiunto sale, perchè la bufala ha già un sapore divino e i pomodorini anche!
Se non amate la rucola potete usare del basilico o della menta quando è stagione, oppure del pesto pronto.

Buon Natale!!!

2011-12-24T08:34:00.000+01:00

In questa giornata che sarà per tutti frenetica e ricca degli ultimi preparativi, non potevo non farvi i miei auguri!! Vi do appuntamento a prestissimo, e mi raccomando, godetevi le feste!!

Tantissimi Auguri....

che il Natale avveri i vostri desideri!!

Rotolo di vitello al limone e miele

2011-12-22T07:37:00.001+01:00

Ormai ci siamo, tra pochissimo sarà di nuovo Natale...e poi arriverà il nuovo anno, con tutte le sue incognite, ricco di sorprese, come sempre, belle e brutte (speriamo che siano più le belle!)...io devo ammettere che aspetto il 2012 con grande ansia, con tantissime aspettative... Sarà un anno "ricco", anche se tutti gridano alla recessione, ricco di gioia, di sentimenti, di amicizia...speriamo di riuscire anche a barcamenarci col lavoro (ovviamente sarebbe bello mettere la parola fine alla crisi economica che ci circonda, ma è un'utopia per ora)...quindi io personalmente cercherò di accontentarmi di quello che ho, ringraziando per la mia famiglia, per gli Amici, per la mia cagnolona, per la salute che mi permette di lavorare ogni giorno, per quel bel posticino che vedo ogni mattina passando in macchina, con la nebbia bassa e il sole che lo illumina appena, facendolo sembrare un paesaggio da cartolina...sembra una sciocchezza, ma mi rende di buon umore ogni giorno! Sarò grata, per tutte le cose belle, e sono tante, che ci circondano ogni giorno...bisogna solo ricordarsi di guardarle, e per tutte quelle che arriveranno!! E voi? Avete già fatto la lista dei buoni propositi per il nuovo anno?
Nella mia lista c'è anche la cucina, una passione da continuare a coltivare, e l'impegno di proseguire questa piccola avventura del blog con tutti/e voi che mi seguite!!
Oggi mi sono davvero dilungata troppo....quindi passo alla ricetta, perfetta anche per il menù delle feste!!
Un bacio a tutti!

INGREDIENTI:
Un rotolo di vitello da circa 1,200 Kg ripieno di mortadella e pasta di salsiccia- olio evo - rosmarino - senape in grani - sale aromatico - un bicchiere di vino bianco - succo di un limone - un cucchiaio di miele di eucalipto - farina di riso - pepe nero

PREPARAZIONE:
In un tegame dal fondo sottile con poco olio, fate rosolare a fuoco vivo l'arrosto, rigirandolo da ogni lato.
Intanto scaldate un tegame per le cotture lunghe, io ho usato quello in porcellana che mi aveva regalato mio marito lo scorso Natale, adatto per gli arrosti e i brasati. Versateci un filo d'olio extravergine, due cucchiai di senape e stemperate. Unite l'arrosto rosolato e il rosmarino, bagnate col vino bianco, salate e pepate leggermente, coprite e fate cuocere a fuoco basso basso per circa un'ora e mezza.
Togliete l'arrosto dal tegame, eliminate la rete e tagliatelo a fette.
Fate un'emulsione con il succo di limone e il miele e usatela per spennellare le fette di arrosto.
Intanto fate restringere il fondo di cottura sul fuoco alto, aggiungendo un po' di farina di riso per addensare la salsina.
Riportate le fette nel tegame, fatele insaporire e tenetele in caldo fino al momento di servire.
Io l'ho accompagnato da foglie di cavolo cotte al vapore.

Rotolo alla confettura di albicocche

2011-12-20T13:31:00.000+01:00

L'alta sera, appena arrivata a casa ho deciso di preparare qualcosa per la colazione dell'indomani...mi è venuto in mente di fare un bel rotolo, soffice e morbido, con un ripieno di buona confettura. Il risultato è stato ottimo, l'unico neo è che per la colazione non ne era rimasto nemmeno un po'!!!

INGREDIENTI:

per il rotolo: 4 uova - 80 gr di zucchero di canna - 30 gr di fecola - 70 gr di farina

per farcire: Confettura di albicocche del Vesuvio di Casa Barone - zucchero a velo

PREPARAZIONE:
La preparazione della base è la stessa del rotolo con Chantilly e Amarene, che trovate QUI.
Iniziate preparando il rotolo. Preparate una teglia rettangolare (la mia è 26x37) foderata di abbondante carta da forno, e accendete il forno a 180 gradi. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi e teneteli in fresco. Montate i tuorli con lo zucchero finché non saranno belli spumosi e chiari, unite poi la farina e la fecola setacciate, alternandole agli albumi, fino ad incorporare il tutto.
Versate l'impasto nella teglia, livellate bene con una spatola e infornate per 10 minuti.
Preparatevi un canovaccio o un telo pulito leggermente bagnato e stendetelo su un piano. Trascorsi i dieci minuti sfornate il dolce e capovolgetelo sul canovaccio, staccate la carta da forno, spennellandola con dell'acqua se necessario, poi arrotolate la pasta biscotto facendo in modo che il telo resti all'interno del rotolo, in modo che gli strati di pasta calda non si attacchino fra loro. Lasciatelo raffreddare completamente.
Srotolatelo e farcitelo con la confettura, poi arrotolatelo nuovamente. Sistemate il rotolo su un piatto da portata, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite!!
Ottimo per una sana colazione!

La mia pasta e fagioli

2011-12-19T13:39:00.000+01:00

Il freddo è arrivato...anche qui!! La temperatura è scesa in picchiata, e adesso si può davvero dire CHE FREDDO!! Così ho pensato di consolarmi con un piatto caldo caldo e piccantino, che scalda il cuore e credo piaccia a tutti!! Vi auguro una bellissima settimana prenatalizia....avete già finito di comprare i regali? Io per fortuna si!!

INGREDIENTI:
250 gr di fagioli bio dell'Umbria Agribosco - 200 gr di pasta - una carota - una costa di sedano - mezza cipolla - una fetta spessa di guanciale - un pezzo di crosta di Parmigiano - olio evo - vino rosso - sale - peperoncino

PREPARAZIONE:
Mettete i fagioli in acqua per almeno 12 ore.
Lavate e spuntate la carota, pelatela e tagliatela a rondelle. Lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Pulite la cipolla a affettatela grossolanamente. Tagliate il guanciale a cubetti. In una pentola fate scaldare poco olio, unite il guanciale e fatelo rosolare un po', poi aggiungete le verdure e sfumate con il vino. Unite i fagioli, la crosta di Parmigiano, il sale e coprite con un litro e mezzo di acqua. Fateli cuocere per circa 40/45 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
Recuperate due o tre mestoli di fagioli e verdure e passateli con il frullatore a immersione, poi rimetteteli nella pentola, unite la pasta e cuocetela per i minuti indicati.
Servite bella fumante con una spolverata di peperoncino....e un bel bicchiere di rosso!

Mugnaia al ragù di pollo e tacchino

2011-12-16T18:07:00.000+01:00

Anche con poco tempo a disposizione, si possono preparare piatti gustosi che soddisfano un po' tutti....per augurarvi un buon fine settimana, vi lascio questa ricetta, che ho preparato qualche giorno fa!
Spero la prossima settimana di avere un po' più tempo per tutti voi e per il blog, il lavoro mi sta lasciando davvero poco spazio per tutto il resto.....

INGREDIENTI:
500 gr di pasta formato Mugnaia di La mugnaia di Elice - 6 salsiccine di pollo e tacchino - un barattolo di Pomodorini del Piennolo di Casa Barone - mezza cipolla - vino bianco - pepe bianco macinato fresco

PREPARAZIONE:
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Tritate la cipolla finemente. Passate il sugo di pomodorini nel passaverdure. Eliminate la pelle alla salsiccia e sminuzzatela in una padella. Fatela rosolare per qualche minuto, schiacciandola con un cucchiaio di legno per continuare a sminuzzarla anche in cottura. Unite solo ora la cipolla, bagnate col vino bianco, fate evaporare poi coprite e abbassate la fiamma, fate cuocere per alcuni minuti. A fine cottura aggiungete il sugo di pomodorini, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto. Scolate la pasta e saltatela nella padella col condimento, spolverizzate di pepe macinato fresco e servite.

Alcune note:
Non ho salato, perchè la salsiccia è già molto saporita di suo.
La cipolla l'ho aggiunta dopo aver rosolato la salsiccia perchè altrimenti c'è il rischio che si bruci.

La parola al cibo: Zucchero e Olio d'Oliva

2011-12-15T08:11:00.001+01:00

Puntualissime eccovi il quinto appuntamento con la rubrica che ci insegna il mangiar sano!! Buona lettura, e grazie ancora a Susi per tutte queste preziose informazioni!!

Salve a tutti.

Questo periodo dell’anno è il più adatto per affrontare l’argomento di questo mese, anche se ciò che leggerete non vi piacerà. Comunque ricordate sempre, per non cadere nelle ossessioni, che non è quello che mangio da Natale a Capodanno che danneggia la mia salute ma è come mi nutro da Capodanno a Natale.

LO ZUCCHERO E LE MALATTIE

Un elevato consumo di zucchero, è ormai chiaro a tutti, provoca resistenza insulinica, che a sua volta porta a una condizione nota come sindrome metabolica o pre-diabete.

Questa sindrome se non viene trattata può portare malattie come ipertensione, obesità, diabete di tipo 2 e malattie cardiovascolari.

L’aumento del carico glicemico nella nostra alimentazione è andato in parallelo con il diminuire dei grassi e ha prodotto effetti nefasti.

Il carico glicemico è la misura più utile per valutare una dieta.

Le malattie prima elencate più l’Alzheimer, i tumori e le altre malattie cronico-degenerative sono tutte aumentate proprio negli anni in cui il carico glicemico medio è cresciuto, nonostante i grassi siano diminuiti. Tutto ciò è accaduto perché abbiamo eliminato i grassi e di conseguenza i grassi buoni, quelli che ci servono per ridurre l’infiammazione e regolare il metabolismo.

A questo si aggiunge l’abitudine di consumare carboidrati senza distinguere fra integrali o raffinati.

Tutto questo a aumentato a dismisura l’obesità, ed essere obesi si traduce in un peggioramento della qualità della vita e in un suo accorciamento. Pensate a qualche mese in meno? No, l’obesità ruba all’individuo, in media, ben 9 anni di vita!

L’OLIO D’OLIVA

L’alimento principale della famosa dieta mediterranea è l’olio d’oliva, il cui uso a subito un calo drastico con l’avvento delle diete senza grassi.

Non avremmo potuto fare errore peggiore visto che questo alimento ci protegge da tante malattie.

Sembra proprio che questo singolo alimento, ricco di specifici polifenoli, sia in grado di produrre molteplici effetti preventivi.

Sono perciò superflue le cautele nei confronti dell’olio extravergine (inutile usarne “solo un filo”)

Usandolo crudo abbondiamo pure.

Fino a qualche anno fa si pensava che i benefici fossero legati esclusivamente alle elevate concentrazione di acidi grassi monoinsaturi, in particolare di acido oleico. Ma sembra esserci dell’altro. L’olio d’oliva esercita effetti preventivi molto più vasti di altri oli altrettanto ricci di grassi monoinsaturi.

Secondo i ricercatori, questi effetti sono dovuti ai polifenoli contenuti specificatamente nell’olio d’oliva.

L’olio d’oliva aumenta il colesterolo buono e diminuisce i trigliceridi, riduce la placca arteriosclerotica, funziona come antinfiammatorio naturale, inibisce la coagulazione del sangue riducendo il rischio di trombosi, aiuta nell’artrite e sembra perfino avere un’azione antitumorale.

Da un recente studio italiano è emerso come quest’olio prevenga il diabete di tipo 2.

L’olio d’oliva sembra perfino proteggere le ossa attraverso una riduzione locale dell’infiammazione che contribuisce all’osteoporosi.

Tutti questi effetti vengono ulteriormente amplificati con l’assunzione di Omega 3 nella dieta o come integrazione (attenzione alla qualità degli integratori).

Insomma buone notizie: c’è un alimento molto presente nella nostra dieta (a parte chi lo ha sostituito con olio di semi convinto erroneamente che sia meno calorico) che non solo non ci fa male ma che sembra proteggerci da molte malattie.

Non facciamoci allora troppi problemi per il fatto che è un grasso. Adottiamo invece una visione nutrigenomica del cibo e teniamo sempre presente che l’olio d’oliva manda molti messaggi di salute al nostro corpo.

Nel prossimo incontro cominceremo a conoscere una ad una le vitamine.

Buona vita e BUONE FESTE

SUSI ABBONDANZA consulente nutrizionale. www.circololemuria.it susiabbondanza@gmail.com

N.B. le informazioni scientifiche sono tratte dal libro del Dott. Filippo Ongaro, Mangia che ti passa.

Una nuova raccolta....tutta per voi! (e per me)

2011-12-13T07:42:00.016+01:00

Cosa ne dite di una bella raccolta che ci accompagni per qualche mese? Siete pronti a sbizzarrirvi con un ingrediente forse un po' insolito.....almeno per me, che non l'ho mai utilizzato!! Chiedo quindi il vostro aiuto, e le vostre ricette, vecchie e nuove, per farmi conoscere il TOPINAMBUR.
Un ringraziamento particolare lo devo alla mia cara Libera, che mi ha "prestato" una delle sue bellissime fotografie per fare il bannerino!!

Le regole sono semplicissime:
- mettete il banner della raccolta nella vostra home page e nel post della ricetta con cui partecipate.
- potete partecipare con più ricette, anche già postate, aggiungendo nel post il banner della raccolta.
- la raccolta parte oggi 13 dicembre (Santa Lucia) e scade il 28 febbraio (che è il compleanno di mia mamma che si chiama Lucia, anche se questo non c'entra!).
- le ricette saranno suddivise in ANTIPASTI - PRIMI e PIATTI UNICI- SECONDI - CONTORNI - e se volete provare anche DOLCI.
- NON siete assolutamente obbligati a diventare miei lettori fissi.

Ecco, questo è tutto, semplice semplice!!
Quindi mi raccomando partecipate, fatemi vedere dove arriva la vostra fantasia, così poi potrò finalmente preparare qualcosina di sfizioso anche io con il topinambur!!
A presto!!!

LE RICETTE PARTECIPANTI:

ANTIPASTI:
Gateau a strati di patate, zucca e topinambur di Fiordirosmarino
Sformatini di topinambur di Fiordirosmarino
Sformatini di topinambur con salsa all'arancia di Assaggidiviaggio
Chips di Topinambur di La cucina di mamma Loredana
Bavarese salata di topinambur con crema di zucca e gorgonzola di La cucina di mamma Loredana

PRIMI e PIATTI UNICI:
Tortino di topinambur e verdure di Accantoalcamino's blog
Crema di Topinambur di Dolcemeringa
Vellutata di zucca e topinambur di Fiordirosmarino
Vellutata di cavolo viola e topinambur con pancetta affumicata croccante e nocciole tostate di Giffoni di Senza sale in zucca
Crema di topinambur di Le bisquit à Soupe
Crema di piselli secchi, topinambur e polvere di prosciutto di Accantoalcamino's blog
Quiche leggera con zucca, topinambur e pasta di salame di Il rifugio di zia Topolinda
Zuppa di topinambur patate viola yogurt e barbe di porro di Accantoalcamino's blog
Cannelloni ai Topinambur di La cucina di mamma Loredana

SECONDI:
Polpettine di baccalà, topinambur e cavolo nero di Accantoalcamino's blog
Cosce d'anatra arrosto con glassa di balsamico all'arancia e topinambur di Il rifugio di zia Topolinda
Frittatina sfiziosa di Uno scoiattolo in dispensa
"Torta" tonno e topinambur di Uno scoiattolo in dispensa

CONTORNI:
Tortino di topinambur e cavolo nero con cuore di crescenza di Accantoalcamino's blog
Insalata di avena e kamut con topinambur,pomodorini, semi di sesamo e Zahtar di Ghiotto di salute
Millefoglie di carpaccio di zucca e topinambur di Ghiotto di salute
Topinambur trifolati di Zibaldone culinario

Torta cioccolatosa di compleanno

2011-12-11T09:43:00.001+01:00

Per augurare un buon compleanno al mio grande amore, che ha compiuto gli anni il giorno dell'Immacolata, io e gli ometti gli abbiamo preparato questa torta....golosa golosa, cioccolatosa al punto giusto, ma anche un po' speziata. Farcita con una morbida crema!!
E' stato davvero divertente, Andrea ha pesato le farine, ha rotto le uova, Alex montava tutto con lo sbattitore...praticamente l'hanno fatta loro due...bravi ometti!
Poi era mi erano appena arrivate le mascherine decorative per le torte, della Pavonidea, e quindi un bel decoro con lo zucchero a velo "Happy Birthday", ci stava davvero benissimo!! Buona domenica!!

INGREDIENTI (per una tortiera da circa 24 cm):
per la torta: 150 gr di farina bianca - 50 gr di farina di kamut integrale - 50 gr di farina di mandorle - 200 gr di zucchero di canna - 4 uova - 200 gra di cioccolato fondente - 100 gr di burro - 1/2 bustina di lievito per dolci 5 cucchiai di latte - 3 capsule di cardamomo - un cucchiaino colmo di zenzero in polvere
per la farcitura: 200 gr di Nutella - 200 gr di mascarpone - un goccio di latte o panna fresca
per decorare: zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 180 gradi. Setacciate la farina bianca e integrale in una ciotola, unite la farina di mandorle, il lievito lo zenzero e i semini ricavati dalle capsule di cardamomo e ridotti in polvere nel pestello.
Sciogliete il burro con il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e mescolate. Montate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso, unite a poco a poco la farina, continuando a mescolare con le fruste. Aggiungete il composto sciolto di cioccolato e burro, mescolando e se necessario un po' di latte, io ne ho messi 5 cucchiai, ottenendo un composto omogeneo e dalla consistenza cremosa.
Versate in una tortiera imburrata, (io ho usato quella tonda di Happyflex da circa 24 cm di diametro) e infornate per circa 40 minuti, tenendo d'occhio la torta per non rischiare che si bruci in superficie, regolatevi con il vostro forno.
Sfornatela e lasciatela raffreddare un po', poi sformatela e mettetela su una gratella.
Preparate la crema per farcire, semplicemente mescolando il mascarpone con la Nutella e aggiungendo un goccio di panna fresca o, in alternativa, latte.
Una volta raffreddata, tagliate la torta in due dischi e farcitela con la crema, aiutandovi con una spatola.
Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Alcune note:
Nella crema al mascarpone e Nutella, se non ci sono bambini, potreste sostituire il goccio di latte o panna con un po' del vostro liquore preferito, tipo uno alla nocciola come il Frangelico o quello che più vi piace!
Questa torta la vedo bene anche farcita con una confettura di frutti di bosco, o mirtilli, leggermente scaldata per stemperarla, che contrastano con un po' di acidità la dolcezza del cioccolato! Cosa ne dite??
Se la mettete qualche ora in frigorifero la crema si addensa e si raffredda, ma poi ogni morso sarà davvero "scioglievole"!!

Coniglio al forno con peperoni

2011-12-09T17:07:00.000+01:00

Vi va un secondo che profuma un po' dell'estate ormai passata? Eccolo qui....lo so già che qualcuno mi dirà che non mangia il coniglio, ma volendo lo potete sostituire con il pollo, e il gioco è fatto!! I peperoni gli daranno quell'agrodolce profumato sapore, che ricorda le serate estive e i barbecue...i peperoni infatti non sarebbero più di stagione, ma ormai si trovano tutto l'anno, e noi, vista la produzione di quest'anno dell'orto, abbiamo avuto l'idea di metterli sotto vetro, dopo averli tagliati a falde e sbollentati!
Ora tornano utili!!
Noi lavoreremo anche domani....ma domenica riposo!! A presto e buon week end!!

INGREDIENTI:
Un coniglio di circa 1,2 Kg - 3 peperoni rossi - 1 cipolla - olio evo - sale - 2 spicchi d'aglio - rosmarino - vino bianco

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 180 gradi.
Lavate e asciugate il coniglio. Lavate e tagliate i peperoni a pezzi grossolani, e la cipolla a spicchietti. Ungete una pirofila e sistemate il coniglio, e le verdure. Pulite l'aglio e il rosmarino e fate un trito, aggiungete il sale e usatelo per insaporire il coniglio e le verdure. Aggiungete qualche cima di rosmarino alla carne. Versate mezzo bicchiere di vino bianco nella pirofila, poi coprite la con dell'alluminio e infornate. Lasciate in forno per una mezz'ora, poi scoprite e aggiungete un altro po' di vino e terminate la cottura.

Pasta con zucchine, pomodori secchi e briciole

2011-12-07T11:24:00.000+01:00

Post super veloce perchè ho i minuti contati qui al lavoro, ma volevo comunque lasciarvi una ricettina gustosa!! Mi spiace se sono un po' assente, ma a fine anno ovviamente si scatena una frenesia incredibile, tutti hanno fretta di consegnare....di fatturare...di chiudere i bilanci...uffa, e noi dobbiamo correre, correre, e recuperare i ritardi di tutti!! ma non voglio tediarvi con queste cose, che sono comunque risolvibili...quindi eccovi il piatto di oggi:

INGREDIENTI:
pasta formato Mugnaia del Pastificio Mugnaia di Elice - 7/8 pomodori secchi - 2 zucchine - 3 fette di pancarrè -
aceto balsamico - sale - pepe - olio evo

PREPARAZIONE:
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Lavate le zucchine e spuntatele. Tagliatele a cubetti. Tagliate i pomodori secchi e listarelle. In una padella scaldate due o tre cucchiai di olio extravergine, aggiungete le zucchine e un goccio d'acqua e fatele stufare coperte per 7/8 minuti. Aggiungete i pomodori secchi e fate insaporire, poi regolate di sale e pepe.
Sbriciolate le fette di pancarrè e fatele tostare in un padellino, saltandole spesso. Quando saranno dorate aggiungete qualche goccia di aceto balsamico, e mescolate.
Scolate la pasta e fatela saltare nella padella col condimento, poi impiattate e spolverizzate con le briciole.

Involtini con Mortadella e senape

2011-12-05T08:18:00.000+01:00

Un'altra ricettina di quelle veloci veloci che piacciono a me, per le sere in cui si arriva tardi dal lavoro, con una fame pazzesca e pochi ingredienti a disposizione...e vi dico ufficialmente che mi sono innamorata della senape!! Fino a poco tempo fa non la sopportavo....ma nella vita si cambia no?!
(Meli, prendi nota!!)
Buon inizio settimana.....!!!

INGREDIENTI:
fettine di tacchino - mortadella - senape - un po' di porro - olio evo - sale aromatico - pepe - vino bianco

PREPARAZIONE:
Battete leggermente le fettine, spalmatele con un po' di senape e sistemateci sopra una fettina di mortadella, richiudete a involtino e fermate con uno stuzzicadenti. Tritate un pezzetto di porro e fatelo appassire in una padella con l'olio extravergine e un goccio d'acqua, poi unite gli involtini. Fateli rosolare un po', sfumate con il vino, poi regolate di sale e pepe e terminate la cottura.

Alcune note:
Se non avete il sale aromatico, aggiungete in padella qualche erba aromatica sminuzzata.
Servite gli involtini con un purè o con un'insalatina mista

Le Bruschette vincitrici

2011-12-03T08:20:00.000+01:00

Lo so che siete curiosi di sapere quali ricette hanno vinto il contest, quindi vi accontento subito!! Le mie due giudici, Viola ed Eleonora sono state rapidissime, e visto che nei giorni scorsi sono stata a casa ammalata, ho avuto tutto il tempo per riguardarmi tutte le ricettine che sono arrivate!! E quante sono! Non ho assolutamente idea di come si faccia, ma ho comunque pensato di raccoglierle in un pdf, ovviamente con calma, anzi, se c'è qualcuna un po' esperta che mi spiega come si fa, le sarò eternamente grata!!

Ma veniamo al dunque, vince il premio per la miglior presentazione CUCCHIAIO E PENTOLONE

questa la motivazione di Eleonora:

"Senza pensarci due volte, la mia scelta ricade sulla bruschetta di Dauliana. Dauliana è una persona che possiede un senso estetico innato e questo salta all'occhio se si fa un giro sul suo blog e si guarda la presentazione delle sue ricette. In questa bruschetta, ha saputo, con pochissimi ingredienti, creare una presentazione fine ma essenziale. E non è facile, fare di una bruschetta un piccolo capolavoro! Complimenti Dauly!"

Il premio per la ricetta più sfiziosa invece va a LA MAMMA PASTICCIONA

questa la motivazione di Viola:

"Vi sembrerebbe impossibile rendere ancora più sfiziosa una bruschetta preparata con pane di Altamura, mozzarella di bufala e pomodoro fresco? Eppure Monica, con il suo originalissimo pesto pazzo c'è riuscita alla grande. Riuscite anche voi a sentirne il profumo? Quando ho letto la ricetta non ho avuto dubbi, è stato proprio amore a prima vista! Complimenti Monica, la tua bruschetta profumatissima è proprio originale e molto molto sfiziosa. Bravissima!"

E veniamo a me, io dovevo giudicare la ricetta più originale e "innovativa", e scegliere è stata davvero durissima, infatti mi sono fatta aiutare dalle mie carissime giudici, e comunque alla fine non ce l'ho fatta a sceglierne una sola, (ne avevo ben 13 in ballo!!) quindi ci sono due pari merito...

Vincono il premio per l'originalità ACCANTOALCAMINO'S BLOG e DOLCEMENTE SALATO

Libera è sempre molto molto originale, e anche stavolta si è superata, con tre bruschette davvero speciali, per ingredienti e per accostamento di sapori e colori. Voi avreste mai pensato di fare una bruschetta col cavolo cinese!!??
Ylenia ha creato un piccolo capolavoro di originalità, con un accostamento che io non mi sarei mai sognata di fare....Bravissime.....
A questo punto prego le vincitrici di mandarmi gli indirizzi in modo da potervi spedire i piccoli premi!!
Ringrazio ancora tantissimo tutti quelli che hanno partecipato....le mie bravissime giudici e a presto con nuove ricette!! Buon week end!

Cordoni al salmone e pepe

2011-12-02T08:11:00.001+01:00

Avendo a disposizione ancora qualche confezione di pasta della Mugnaia di Elice, ho voluto preparare un piatto anche con il salmone affumicato, che è uno dei miei ingredienti preferiti. Un primo piatto semplice e gustoso, che è piaciuto molto anche ai bambini, nonostante il pizzicore del pepe!!

INGREDIENTI:
Cordoni di frate della Mugnaia di Elice - salmone affumicato - 2 o 3 cucchiai di mascarpone - panna fresca - pepe nero macinato fresco - olio evo - la metà di un piccolo porro - sale

PREPARAZIONE:
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Tritate il porro, sciacquatelo e mettetelo in un colino. Tagliate il salmone a listarelle. In una ciotolina lavorate il mascarpone con un po' di panna fresca e aggiungete un po' di sale (poco, perchè il salmone è già saporito). Fate appassire il porro in padella con l'olio evo, aggiungete il salmone e cuocete due o tre minuti. Unite il mascarpone e lasciate insaporire il tutto.
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il condimento, poi servite con una macinata di pepe nero.

Il contest è finito......volete vedere i premi?

2011-12-01T08:36:00.000+01:00

Due mesi sono volati ed è arrivato anche il termine del mio primo contest....che dire, mai mi sarei aspettata così tanta partecipazione! Pensavo che sarebbero arrivate una decina di ricette, e invece!! Ora il gioco si fa duro, per me, Eleonora e Viola, perchè sarà davvero difficile scegliere le tre vincitrici....ma faremo del nostro meglio!
E ora vi va di vedere i premi? Eccoli, li ho scelti in base ai miei gusti, e fanno parte della mia lista dei desideri, preparata per avere sempre sott'occhio le cose che vorrei man mano comprare. Ho pensato che sarebbero piaciuti anche a voi!

Per la miglior presentazione: I bicchieri dello chef, di Philippe Conticini. Ricette dolci e salate, decise, colorate e ironiche, ideate dal primo chef che ha presentato le sue preparazioni nel bicchiere.

Per la ricetta più sfiziosa: Brunch, di Isabel Brancq-Lepage. Ricette per il week end o le mattine festive, quando ci si sveglia più tardi....per trovare un compromesso tra breakfast e lunch!!

Per la ricetta più innovativa: Easyfinger di Sigrid Verbert. Ricette per il finger food, con ingredienti facilmente reperibili e di facile preparazione....da mangiare in un boccone.

Allora? Cosa ne dite, possono andare come premi?
A presto, con la comunicazione delle ricette vincitrici!!

Fagotti con crudo di Parma e contorno di patate schiacciate

2011-11-28T14:01:00.000+01:00

Ciao a tutti! Inizia una nuova settimana e io purtroppo sono a casa ammalata! Un raffreddore e un mal di gola davvero da paura...uffa! Visto che ho la testa che mi fa male e mi lacrimano gli occhi, faccio una bella fatica a stare al pc, quindi sarò brevissima, e vi lascio questa ricetta!! A presto, con la chiusura del contest..

INGREDIENTI:
4 fettine di fiorentina senz'osso (o sottofiletto) - 4 fette di prosciutto crudo di Parma - senape - Burro alla salvia di Cascina San Cassiano - uno spicchio d'aglio - rosmarino - timo - sale - pepe - 3 patate - olio evo - sale aromatico - aceto di mele

PREPARAZIONE
Cuocete le patate, al vapore, o al microonde, poi sbucciatele e fatele raffreddare. Schiacciatele con una forchetta, conditele con olio extravergine, sale aromatico, pepe e aceto di mele e tenetele da parte.
Spalmate su ogni fetta di carne un cucchiaino di senape, poi sistemateci sopra le fette di prosciutto. Ripiegate le fette a metà e fermate con uno stuzzicadenti. Fate un trito con l'aglio, il rosmarino e il timo, unite un po' di sale e usatelo per insaporire le fette di carne da entrambe i lati.
In una padella capiente fate sciogliere due o tre cucchiaini di burro alla salvia, poi unite la carne e fatela rosolare per due/tre minuti per lato, regolate di sale e pepe (poco sale perché era già nel trito), e terminate la cottura.
Servite il fagotto al prosciutto con le patate.

Alcune note:
Per ulteriori informazioni sulla cottura delle patate potete guardare QUI.
Il sale aromatico è quello che avevamo preparato al corso, con le erbe fresche: 100 gr di erbe aromatiche per Kg di sale (30% di rosmarino 30% di salvia - aneto - timo - maggiorana - 1 foglia di alloro - 3/4 spicchi d'aglio e peperoncino se piace).

Bruschetta pigrissima

2011-11-26T15:01:00.000+01:00

scroll down for english version

La mia sorellina mi ha mandato un'altra ricettina per il contest, e come dice il titolo, davvero pigrissima!!!
Una di quelle ricette da studenti? Che tornano dall'università, all'ora di pranzo, super affamati.......e allora eccovela. E anche stavolta abbiamo la versione della ricetta in lingua inglese!!

Vi ricordo che ormai mancano pochissimi giorni al termine del mio contest, quindi affrettatevi!! Buon week end!!

INGREDIENTI:
2 fette di farinata appena fatta - 2 salsicce (le mie sono di manzo al pepe nero) - 4 cucchiai di passata di pomodoro

PREPARAZIONE:
Aprite le salsicce e fatele cuocere alla griglia, girandole una volta o due. Mettete le salsicce sopra la farinata ancora calda, aggiungete sopra la passata e mangiate!

Farinata (8 fette)
Mescola 150g di farina di ceci con 500ml d'acqua, e fa riposare una notte. Il giorno dopo, togli la schiuma che si e' formata in superficie, metti in un contenitore lungo e basso, ben oliato, e inforna (circa 25' a 180°)

Very lazy Bruschetta

Ingredients:
2 slices of freshly made farinata - 2 sausages (myne are beef with cracked black pepper) - 4 spoonfuls of passata

How to:
Cut open the sausages and cook over a griddle pan, turning once or so. Put one sausage on top of the still hot farinata, and layer some passata on top. Eat!

Farinata (8 slices)
mix 150 g of chickpea flour with 500ml of water, and leave overnight. The next day, remove the bubbly water on top, put in an oiled tray and bake (25' at 180° fan)

Cestini di sfoglia all'albicocca

2011-11-24T10:12:00.002+01:00

Dunque, vediamo un po', quante volte vi capita di avere voglia di qualcosa di dolce? Di un dolcino che vi coccoli un po', da gustare con una tazza di tè, mentre leggete un buon libro?
....questo è quello che mi è capitato l'altro giorno....e allora ecco cosa ho fatto:

INGREDIENTI:
un rotolo di pasta sfoglia - marmellata di albicocche di Casa Barone - granella di nocciola e codette di zucchero

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 200 gradi. Con un coppapasta tagliate dei dischi di pasta frolla Foderate con i dischi le impronte di uno stampo da muffin (io ho quello di Guardini). Riempite i cestini ottenuti con due cucchiaini di marmellata, poi coprite con dei triangolini di pasta sfoglia ottenuti dai ritagli rimasti, decorate con la granella di nocciola o le codette di zucchero. Infornate per 7/8 minuti.

Coda di rospo con Pomodorini del Piennolo

2011-11-21T20:27:00.001+01:00

La coda di rospo...e i pomodorini del Piennolo....un filo d'olio extravergine di qualità e la cena è servita.
Rapidissima ricetta, per le sere in cui si arriva tardi e si ha voglia di un piatto sano e saporito....e quindi questa ricetta la dedico alla mia amica Meli....(perchè le servono idee veloci e gustose)
Mi scuso se sono poco presente negli ultimi tempi, ma tra il lavoro e i compiti dei "bimbi" ho i minuti contati, vi auguro comunque una buona settimana, che per me è cominciata con una giornata che resterà memorabile!
A presto!! E ricordatevi che ci sono ancora pochi giorni per partecipare al mio contest!!

INGREDIENTI:
4 piccole code di rospo - 2 o 3 cucchiai di olio evo - 2 piccoli spicchi d'aglio - prezzemolo - un vasetto di pomodorini del Piennolo di casa Barone (o pomodorini ciliegini) - sale nero di Cipro

PREPARAZIONE:
Fate scaldare l'olio in una padella capiente, poi unite l'aglio leggermente schiacciato ma non sbucciato (in camicia). Unite i pomodorini, regolate di sale e lasciate insaporire. Unite le code di rospo, e cuocetele per 6/8 minuti rigirandole a metà cottura. Regolate di sale e spolverrizzatele con il prezzemolo tritato.
Servitele con un filo d'olio extravergine e accompagnate da un buon pane casereccio!

Alcune note: Se non vi piacciono le buccine dei pomodori, potete frullarli prima di metterli in cottura, oppure usare dei pelati, ridotti a cubettini e fatti insaporire per una decina di minuti con olio, aglio e qualche erba aromatica, prima di unire il pesce!

Pasta cremosa alle verdure e Taleggio

2011-11-18T13:23:00.000+01:00

Ciao a tutti!! Come state? Io bene, anche perchè oggi è finalmente venerdì, e mi aspettano 2 giorni di riposo!! Ne ho bisogno, e anche di un po' di svago..
Per augurarvi un buon fine settimana vi lascio questa ricetta...cosa dite, è abbastanza gustosa??

INGREDIENTI:
Pasta formato Pecorara del Pastificio La mugnaia di Elice - 2 carote - 2 zucchine - 2 fette spesse di pancetta affumicata - 180 gr di Taleggio - sale - 3 o 4 funghi champignon

PREPARAZIONE:
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Pulite le carote e le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti, magari in diagonale. Tagliate la pancetta a cubetti, e il Taleggio a pezzetti. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili.
Fate rosolare la pancetta in una padella, senza aggiungere olio, poi unite le carote e fatele cuocere per qualche minuto coperte, aggiungendo un goccio d'acqua. Unite le zucchine, e proseguite la cottura per altri cinque sei minuti. Poi aggiungete i funghi e terminate la cottura. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco unite i pezzettini di Taleggio e mescolate bene, fino a farlo sciogliere completamente.
Scolate la pasta e saltatela con il condimento. Servite subito!!

La parola al cibo: I carboidrati

2011-11-15T14:42:00.002+01:00

Ecco per voi il quarto appuntamento della rubrica a cura della nostra nutrizionista Susi Abbondanza....buona lettura!!

I carboidrati
Ben ritrovati, continuiamo il nostro viaggio per capire cosa mettiamo nel piatto parlando dei carboidrati, che tutti immaginiamo solo come pasta, riso e pane ma che in realtà sono un argomento ben più ampio visto che anche zucchero e dolci sono carboidrati così come frutta e verdura e anche qui, come per i grassi, non tutti i carboidrati sono uguali, abbiamo quelli buoni e quelli nocivi.

CARBOIDRATI BUONI

In realtà in questa categoria potremmo inserire tutti i carboidrati ma SOLO se integrali al 100%

Riso, pasta, pane, verdure, legumi, e la frutta.

Questi sono carboidrati non solo tollerabili ma necessari alla nostra salute, in quanto ricchi di fibre e fitonutrienti.

CARBOIDRATI NOCIVI

Dobbiamo inserire tutte le versioni non integrali di pasta, pane e riso (si proprio quelle che usiamo di più) e poi tutti i cibi industriali inclusi cracker, fette biscottate e pizza (per fortuna qualche pizzeria comincia a farla con farine di farro o kamut integrali. Cercatele e comunicatele sul blog, vanno premiate!)

CARBOIDRATI DA EVITARE

Sono zucchero, dolcificanti, marmellate, merendine, liquori, bevande e succhi di frutta con zucchero.

Quando si analizzano i carboidrati e si valuta la loro specifica funzione, si scopre che quelli integrali sono ricchi di fitonutrienti in grado di modulare l’espressione dei nostri geni e quindi di aiutarci a rimanere sani. Inoltre possiedono un basso indice glicemico, vale a dire una scarsa capacità di innalzare la glicemia e di stimolare la produzione di insulina.

Si può dire quindi che i carboidrati buoni hanno un elevato indice di fitonutrienti e un basso indice glicemico. Questo è molto importante perché sono proprio i fitonutrienti i principali messaggeri che veicolano le informazioni contenute nel cibo, all’interno delle nostre cellule e che, regolando l’espressione genica, determinano la nostra salute e il nostro peso. Per questo una dieta corretta dovrebbe prevedere una netta prevalenza di cibi vegetali e integrali.

Pane bianco, pasta bianca , riso bianco, cerali da colazione, sono fondamentalmente alimenti vuoti, ricchi solo di calorie, con elevato indice glicemico ma con una sostanziale assenza di fitonutrienti. Ed è per questo che, anche mangiandone in abbondanza, il nostro corpo non riceve ciò che gli occorre e quindi persiste lo stimolo della fame, inducendoci a mangiare sempre di più causando così il sovrappeso.

Il carico glicemico è la misura più utile per valutare una dieta, anche perché risente della composizione del pasto e dell’abbinamento dei cibi.

Facciamo degli esempi: piatto di pasta non integrale con sugo, piccola insalata, caffè con zucchero. Comune vero? Eppure questo pasto apparentemente innocuo ha un carico glicemico molto elevato.

Non c’è abbastanza fibra per ridurre la velocità di assorbimento degli zuccheri, facendoci presto sentire la fame.

Al contrario, verdure al vapore, fagioli e pasta integrale (quella vera non quella fatta di farina bianca con aggiunta di crusca) anche se in quantità maggiori, ci forniscono un pasto ricco di fibre e proteine, con basso carico glicemico e con un insieme di fitonutrienti in grado di trasmettere le informazioni corrette alle nostre cellule.

Nel prossimo appuntamento andremo a parlare dei danni dello zucchero e dei doni dell’olio d’oliva.

Buona vita.

SUSI ABBONDANZA consulente nutrizionale. www.circololemuria.it susiabbondanza@gmail.com

N.B. le informazioni scientifiche sono tratte dal libro del Dott. Filippo Ongaro, Mangia che ti passa.

Farrotto alle verdure e funghi

2011-11-14T07:34:00.004+01:00

Questa ricetta è semplicissima e deliziosa. L'avevamo preparata al corso di cucina, usando l'orzo e altre verdure, ma come in tante ricette, c'è spazio per variazioni sul tema!! Provatela, vi conquisterà con la sua semplicità e la freschezza dei sapori e cuocendo le verdure a fuoco basso, con il coperchio, manterrete le loro vitamine e il loro splendido colore. E con questo piatto colorato vi auguro una splendida settimana...

INGREDIENTI:
300 gr di farro bio di Agribosco- un porro - 2 carote - 3 zucchine - un peperone rosso - funghi champignon - qualche cima di broccoli - sale - erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia)- aglio - olio evo - 30-40 gr di burro - parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:
Fate cuocere il farro per circa 20 minuti in acqua salata. Pulite le verdure e tagliatele a tocchetti. Tagliate i funghi a fettine sottili. Fate un trito con uno spicchio d'aglio e le erbe aromatiche. Tritate finemente il porro e fatelo stufare in un tegame con olio e un goccio d'acqua. Unite le verdure, cominciando dalle più dure (carote) e aggiungendo via via le altre. Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, coperto, aggiungendo poca acqua se serve. Le verdure devono rimanere sode, quindi evitate di cuocerle troppo. Unite i funghi, regolate di sale e aggiungete il trito di aglio e erbe. Scolate il farro e unitelo alle verdure. Fate insaporire qualche minuto, poi mantecate con burro e parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al contest di Montagne di biscotti

Alcune note:
Ovviamente potete usare le verdure che più vi piacciono, zucca, pomodoro...oppure legumi o ancora cubetti di prosciutto o speck o salsiccia sbriciolata....
Per non rischiare di cuocere troppo le verdure, e ritrovarvele quindi mollicce, il mio consiglio è di assaggiarle ogni tanto.

Quenelle o in italiano Chenelle...di ceci e patate su crema di broccoletti

2011-11-11T08:33:00.000+01:00

Dal corso di cucina, ecco un piatto completo, sfizioso, adatto come antipasto se fate le quenelle piccoline, o come piatto unico. Contiene i carboidrati delle patate, le proteine dei ceci, e le vitamine dei broccoli.
Se volete alleggerirlo un po', potete evitare la frittura delle quenelle, e lasciarle in versione cremosa, anche se vi assicuro che con l'olio alla giusta temperatura, fate una frittura leggera che le rende croccantissime.
Con questa ricetta ho pensato di partecipare al contest della Fata più Golosa del web..

INGREDIENTI:
300 gr di patate - 50 gr di cipolla rossa - una lattina di ceci - 30 gr di farina integrale - 20 gr di farina di riso (+2 cucchiai) - pane grattato - 150 gr di broccoli - 50 gr di latte - aglio - zenzero - olio evo - sale aromatico (sale con erbe aromatiche miste) - olio di semi

PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Tritate la cipolla grossolanamente, fatela appassire in un tegame con un po' di olio. Aggiungete le patate, dell'acqua e portate a cottura. Cinque minuti prima della fine della cottura unite i ceci e regolate di sale (non deve rimanere troppo liquido di cottura, eventualmente eliminatelo).
Tagliate i broccoli e fateli cuocere con poca acqua salata e un pochino d'olio in un tegamino. Unite il latte, terminate la cottura poi passate con il frullatore ad immersione. Se volete addensare la cremina potete aggiungere uno o due cucchiaini di farina di riso.
Tritate l'aglio e lo zenzero, poi unitelo alle patate, mescolate e spegnete. Passate con il frullatore ad immersione, non troppo, possono rimanere anche dei pezzi più grossi. Unite la farina di riso e quella integrale, riportate sul fuoco mescolando per un paio di minuti per cuocere le farine.
In un piatto unite pangrattato e poca farina di riso con sale aromatico. Con l'aiuto di due cucchiai formate le quenelle, trasferendo il composto da un cucchiaio all'altro, dal basso verso l'alto (è difficile da spiegare, più facile da fare!), poi impanatele.
Friggetele in abbondante olio di semi ben caldo, poi scolatele su carta assorbente.
Servitele calde sulla crema di broccoli.

Alcune note:
Dopo l'aggiunta della farine, alla base di patate si possono aggiungere verdure a piacere, o carne, tipo salsiccia, prosciutto cotto, speck o altro.
La crema di broccoletti può ovviamente essere sostituita da una crema di una verdura a vostra scelta.

Sfogliatine con le mele profumate alla cannella....una "dolce tentazione" per i bambini di Rocchetta Vara

2011-11-09T18:08:00.000+01:00

Questa dolce ricetta, dal corso di cucina, la dedico ad un'amica...Maria, ci mancano le tue dolci tentazioni, ti aspettiamo!!

Non voglio scrivere frasi retoriche o fare del buonismo, ma dirvi solo che ognuno di noi può fare qualcosa per aiutare chi è stato colpito dall'alluvione, in questo caso dei bambini...vi rimando a questo post dove Patrizia ci racconta la storia dei bambini di Rocchetta Vara, che non hanno più le case che li ospitavano, devastate dall'acqua. Pensate che questi bambini sono stati messi in salvo di notte, guadando un fiume e poi con gli elicotteri...spaventoso! Vi lascio gli estremi bancari dell'associazione Gulliver, che si prende cura di loro, e che ha bisogno dell'aiuto di tutti per ripulire e ricostruire le case-famiglia....questa ricetta è anche per tutti loro!

INGREDIENTI:
un rotolo di pasta sfoglia - 40 gr di zucchero di canna - due mele - cannella - 10 gr di burro- zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Fatele caramellare con lo zucchero di canna e il burro in una padella, poi profumatele con la cannella.
Tagliate la pasta sfoglia della forma che più vi piace (noi al corso l'avevamo fatta a forma di mela), poi spolverizzatela con un po' di zucchero di canna. Fatela cuocere in forno caldo a 200 gradi per 10-12 minuti.
Tagliate le sfogliatine, riempitele con le mele e richiudete.
Decorate con zucchero a velo.

Potete aggiungere alle mele anche dell'uvetta sultanina precedentemente ammollata, magari nel rum.
Ottime anche con l'aggiunta di crema o mascarpone!!

Cordoni di frate...(Tuck)

2011-11-07T07:31:00.001+01:00

Trovare il nome a questo piatto è stato facile e divertente...ora vi spiego. Ho usato un formato di pasta della Mugnaia di Elice, i cordoni di frate, invece per il condimento ho copiato da un piatto che veniva preparato nel ristorante di un nostro caro amico, dove tra l'altro ho anche lavorato, prima di avere i bambini. Lui faceva le tagliatelle alla Sherwood, cioè con noci, funghi, speck e panna....a questo punto avrete capito...Sherwood è la foresta dove erano ambientate le storie di Robin Hood e dei suoi compagni, tra cui Fra' Tuck....quindi Cordoni di Frate Tuck era inevitabile!!!

Non ho messo le quantità perchè credo che siano molto soggettive, potete abbondare di uno o un altro ingrediente, in base ai vostri gusti!! Buona settimana!!!

INGREDIENTI:

1 confezione di cordoni di frate della Mugnaia di Elice - funghi champignon - speck in fette sostenute - noci - mascarpone - latte - olio evo - porro - sale - pepe nero

PREPARAZIONE:

Pulite i funghi con un panno o un pennelino e tagliateli a fettine sottili. Tagliate lo speck a cubetti o listarelle. Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente. Emulsionate qualche cucchiaio di mascarpone con un po' di latte, fino a renderlo fluido e insaporitelo con un pizzico di sale e del pepe.

Fate appassire il porro, tritato finemente, in una padella con poco olio, poi unite lo speck e lasciate rosolare. Aggiungete i funghi, abbassate la fiamma e fateli cuocere per 6/7 minuti. Unite le noci e il mascarpone, mescolate e fate insaporire il tutto, regolando di sale e pepe. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela e fatela saltare in padella con il condimento. Servite subito!

La bruschetta di mia sorella!

2011-11-04T21:58:00.003+01:00

ovvero Bruschetta con Cheddar e Chanterelle scroll down for english version

In questo post, oggi, avrei davvero tante cose da dirvi....il mio "bimbo" ha compiuto 13 anni....sembra ieri che mi ha guardato per la prima volta con i suoi grandi occhioni belli....e ormai è già alto una buona spanna più di me, e porta il 46 di scarpe....oggi era anche l'anniversario mio e di Flavio, di quando ci siamo "messi insieme" come si diceva una volta (non so se si dice ancora così)....bella coincidenza no??!! Una giornata di lavoro, ma di festeggiamenti allo stesso tempo...di tenerezze e un po' di malinconia...di una mamma che vede i suoi figli diventare grandi, ma anche di soddisfazione!! Ma nello stesso momento una giornata di riflessione....il mio pensiero va alla mia terra, quella dove sono nata, che di nuovo viene tragicamente portata via dall'acqua...
spero con tutto il cuore che la pioggia smetta di accanirsi..
Ma veniamo alla cucina, e alle sue delizie..e alleggeriamo i pensieri..
La mia sorellina mi ha mandato via mail il suo contributo da Edimburgo al mio contest. Me l'aveva promesso, ed eccovi la sua ricetta, con un formaggio tipico inglese....e per la prima volta su Cucinando e assaggiando anche la versione in inglese!!! Wow, davvero professionale!!! Visto che non ho fatto "copia-incolla" spero di non aver fatto errori....Lalina controlla, e fammi sapere!! (farò le correzioni in rosso)

INGREDIENTI:
2 fette di pane buonissimo* - 160 gr di funghi chanterelle (galletti) - 1/2 fetta di formaggio cheddar all'aglio e peperoncino - olio evo - erbette miste (basilico, timo, rosmarino, maggiorana)

PREPARAZIONE:
Far cuocere i funghi in padella con l'olio e le erbette. Distribuire sulle fette di pane, coprire con pezzetti di formaggio. Riscaldare sotto il grill per qualche minuto e..... buon appetito!!

* Pane buonissimo: 350 gr di farina integrale - 100 gr di avena integrale - 100 gr di farina di farro integrale - 200 gr di farina di grano saraceno integrale - 2 cucchiai di semi di papavero (tutto mescolato) - 300 ml di acqua tiepida con un cucchiaio raso di lievito secco attivo - 2 cucchiai di Nettare d'Agave - 6 cucchiai di olio evo - un pizzico di sale. Impastare una volta, far riposare. Rilavorare, dare forma e lasciar lievitare nuovamente. Infornare per circa 40 minuti a 180 gradi.

Biologico è meglio!!

INGREDIENTS:
2 slices of gorgeous bread** - 160 gr chanterelle mushrooms - 1/2 slice garlic and jalapeno cheddar - extra virgin olive oil - herbs

HOW TO:
Quickly fry in a pan the mushrooms, with some oil and the herbs. Then layer on the bread, cover with crumbled cheddar and grill for a few minutes. Enjoy!!

** Gorgeous bread: 350 gr wholewheat flour - 100 gr wholemeal oats - 100 gr wholewheat spelt flour - 200 gr buckwheat flour - 2 tbs poppy seed - (mixed together) - 300 ml of warm water with yeast - 2 tbs of agave nectar - 6 tbs of olive oil - a pinch of salt. Work once, rest, work again, rest and cook for about 40 minutes at 180° fan.

Organic is best!

Soupe Parmentier

2011-11-03T18:50:00.002+01:00

Questa ricetta l'ho vista praticamente ovunque, in diverse varianti...ce l'ho su 4 o 5 libri di cucina e credo che ogni blogger abbia fatto la sua versione...e sapete perché? Perché è davvero buona! E' semplicissima, si "fa" da sola, calda e avvolgente per le sere d'inverno.....e anche se ha un colore molto neutro, non so perché ma mi fa pensare alle feste...forse per il fatto che la immagino bella fumante su una tavola colorata, con il fuoco che scoppietta nella stufa e le decorazioni di natale che fanno bella mostra...ma sono solo mie idee. Comunque sia la farò spesso quest'inverno, magari aggiungendo qualche altra verdura, per nuove, saporite varianti!
Il nome di questa zuppa deriva da un agronomo e farmacista vissuto nel '700, Antoine-Augustin Parmentier, che dimostrò le qualità nutrizionali delle patate.
Ma vediamo come si fa...

INGREDIENTI:
500 gr di patate al netto degli scarti - 2 porri - 50 gr di burro - 1 lt di brodo vegetale - 150 ml di panna fresca
sale - pepe nero - crostini di pane - erba cipollina o cerfoglio o prezzemolo

PREPARAZIONE:
Pulite i porri, eliminate la prima foglia esterna e tagliateli a rondelle sottili, metteteli in un colino e sciacquateli per bene. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. In una casseruola fate sciogliere il burro, poi soffriggete leggermente il porro. Unite le patate, bagnate con il brodo, portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso, coperto per una ventina di minuti.
Aggiungete poi la panna, frullate con il frullatore a immersione, assaggiate e regolate di sale se serve. Spolverizzate con del pepe, preferibilmente macinato fresco, e terminate la cottura per altri 5/10 minuti.
Tritate il prezzemolo o tagliuzzate l'erba cipollina.
Servite la zuppa calda con l'aggiunta delle erbe tritate e dei crostini di pane croccanti.

Buona serata e a presto!!!!

Bruschetta con carciofi e gorgonzola

2011-11-01T12:50:00.000+01:00

Per iniziare il nuovo mese vi propongo una bruschetta sfiziosa...se amate i carciofi vi piacerà sicuramente, e non è nemmeno difficile da preparare!
Oggi qui è una giornata un po' grigia, e ho approfittato del fatto che sono a casa per la festività per preparare due belle ricette che vi proporrò fra qualche giorno...adesso vi lascio la ricetta e vi ricordo il mio contest...mi raccomando partecipate!!!

INGREDIENTI:
2 carciofi - un piccolo porro - gorgonzola dolce - olio evo - sale - pane casereccio - vino bianco

Candele d'arredo di Cereria Ermini

PREPARAZIONE:
Tagliate finemente il porro. Pulite i carciofi, pelate il gambo con il pelapatate e tagliatelo a rondelline. Tagliate i carciofi in quarti, eliminate la "barbetta" interna se necessario e affettateli sottilmente. Fate appassire il porro in una padella con poco olio extravergine, poi unite i carciofi. Sfumate con un po' di vino bianco, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, aggiungendo dell'acqua se serve. Poco prima delle fine della cottura, unite qualche cubetto di gorgonzola e mescolate.
Fate abbrustolire le fette di pane, conditele con in filo d'olio extravergine, poi farcitele con i carciofi.
Servitele subito calde calde!!

Piatto di Laboratorio Pesaro

Romantici Cupcakes ...

2011-10-29T20:30:00.001+02:00

Come al solito arrivo sempre all'ultimo secondo, ma davvero non volevo mancare al contest di Lucy.
Quindi oggi, visto che avevo un pochino di tempo, ho pensato di preparare dei cupcakes. Ovviamente con farina integrale, un po' di quella di mais e il tè più verde che c'è...risultato, dei tortini rustici, ma con un'aroma fantastico...come decorazione della semplice panna dolce e soffice e qualche fiorellino...
Con questa dolce ricetta vi auguro una buona domenica!! A presto..

INGREDIENTI:
150 gr di farina integrale di kamut - 40 gr di farina di mais - mezza bustina di lievito - 2 cucchiaini di te matcha
150 gr di zucchero di canna - 8 cucchiai di olio (semi o oliva leggero) - 3/4 cucchiai di latte - 3 uova piccole -
200 ml di panna fresca - 2 cucchiai rasi di zucchero a velo - qualche goccia di colorante blu - fiori di pasta di zucchero

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 175 gradi. Preparate lo stampo da muffin con i pirottini di carta.
In una ciotola mescolate l'olio con lo zucchero, unite le uova una per volta e montate leggermente con la frusta. Unite le farine setacciate con il lievito e il te matcha poco per volta. Poi il latte, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorate velocemente, senza mescolare troppo.
Riempite i pirottini fino a tre quarti, poi infornate per 25 minuti. Vale la prova stecchino.
Sfornate e fate raffreddare.
Montate la panna ben ferma, unendo qualche goccia di colorante blu. Decorate i cupcakes con la panna e i fiorellini.

Con questa ricetta partecipo al contest di Lucy

Bocconcini "superbi" con pere e pancetta

2011-10-27T19:17:00.002+02:00

Questa è una ricetta che mi ha davvero entusiasmata, e che rifarò al più presto. Sfiziosa, facile e veloce da preparare!! L'originale, sul numero di ottobre di Cucina no problem, prevedeva l'uso del baccalà o della pescatrice, ma io ho voluto provare con il merluzzo, perchè di solito sa di pochino...invece così è strepitoso.
Nonostante l'abbinamento di sapori un po' insolito, anche i bambini hanno "spazzolato" tutto, e l'unico difetto trovato era che erano pochi!! Che dire? Parlano da soli!!
Con questi bocconcini "superbi" (perchè vedete come fanno bella mostra di se??) e veloci da preparare, qualità che piace tanto alla nostra Ely, ho pensato di partecipare al suo contest "peccaminoso"!!

Piatto linea Saint Tropez di Laboratorio Pesaro

INGREDIENTI:
6 trancetti di merluzzo (anche quello surgelato) - 2 piccole pere mature ma sode - un limone - 100 gr di pancetta affumicata a fettine - rosmarino - vino bianco secco - 20 gr di burro - uno spicchio d'aglio - sale e pepe - olio evo

PREPARAZIONE:
Lavate le pere e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, eliminate il torsolo e ricavate delle fette, che poi dividerete, dovete ottenere 12 pezzi. Irroratele con un po' di succo di limone per non farle annerire.
Tagliate i tranci di merluzzo a metà, spolverizzateli con il pepe da entrambi i lati, poi sistemate una fettina di pera su ognuno, un ciuffetto di rosmarino e avvolgete con una fettina di pancetta. Chiudete se necessario con uno stuzzicadente.
Scaldate un cucchiaio d'olio e il burro in una padella capiente, con lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite i tranci di pesce e rosolateli a fiamma vivace per 2/3 minuti per lato. Eliminate l'aglio, sfumate col vino bianco, unite un po' di succo di limone, salate e fate insaporire per altri due minuti.

Sono già buonissimi così, ma la ricetta originale prevede di passarli sotto il grill del forno per 2/3 minuti, mentre si versa in padella del succo d'arancia, si fa restringere e si usa come condimento.

Per l'MTC di ottobre...

2011-10-23T18:11:00.002+02:00

...ovvero Profiteroles con crema chantilly al caffè e cardamomo

Golosa come sono non potevo assolutamente non cogliere l'occasione dell'MTC di ottobre, e preparare un bel profiterole!! Ci ho pensato per qualche giorno, perché il classico panna/cioccolato l'avevo già fatto, quindi volevo preparare qualcosa di diverso. Tra l'altro in previsione per oggi c'era un pranzo dai nonni, e il dolce fa sempre festa!
Di solito per i bignè uso una ricetta diversa, ma visto che una delle regole era quella di usare la ricetta di Stefania, ho provato e, beh devo dire che è riuscita, anche perché Stefania non ha certo mancato di spiegarci nei minimi dettagli le dosi e la preparazione!! Io ho solo raddoppiato le dosi, e alla fine mi sono venuti fuori 26 bignè...perfetto, così ho potuto assaggiare il risultato prima di pranzo...da brava golosona!! Per la farcitura interna ho usato una chantilly al caffè e cardamomo, mentre per la glassatura, una ganache al cioccolato fondente con l'aggiunta di poca crema.

Candela d'arredo di Cereria Ermini

Ecco come ho fatto:

INGREDIENTI:
per i bignè (ricetta di Stefania raddoppiata): 74 ml di acqua - 10 ml di latte - 66 gr di burro - 70 gr di farina -
2 uova - un pizzico di sale
per la crema chantilly: 500 ml di latte intero - 4 tuorli - 125 gr di zucchero - 2 caffè espressi - 20 gr di caffè solubile - 3 capsule di cardamomo - 150 ml di panna fresca - 1 cucchiaio di zucchero a velo
per la glassa: 200 gr di cioccolato fondente al 60% - 180 ml di panna fresca

PREPARAZIONE:
Per la preparazione della pasta choux, versate l'acqua, il latte e il pizzico di sale in un tegame. Unite il burro a pezzetti e accendete il fuoco. Portate a bollore lentamente, in modo che il burro si sciolga del tutto prima di raggiungere il bollore. A questo punto aggiungete la farina tutta in una volta, e mescolate con un cucchiaio di legno, fate poi cuocere fino a che il composto non si sarà un po' asciugato, sentirete un intenso profumo di burro cotto e uno sfrigolio. Togliete dal fuoco, travasate in una ciotola e fate raffreddare un po', poi unite un uovo alla volta, mescolando bene, fino ad ottenere un composto che assomiglia molto alla crema pasticciera.
Trasferite nella sac a poche con bocchetta liscia e ricavate i bignè, direttamente sulla teglia ben imburrata.
Cuocete a 190/200 gradi per 10/12 minuti senza mai aprire, poi per altri 20/25 minuti abbassando il forno a 160, oppure tenendo la porta del forno leggermente socchiusa con l'aiuto di un cucchiaio, come spiega Stefania.

Per la crema, stemperate il caffè solubile in poco latte, per evitare i grumi, poi versate nella pentola con il latte rimanente, i caffè espressi e i semini ricavati dalle bacche di cardamomo. Scaldate il tutto e lasciate in infusione per un quarto d'ora. Intanto unite i tuorli e lo zucchero e montate leggermente con la frusta, aggiungete la farina mescolando. Filtrandolo per eliminare i semi di cardamomo, versate il latte nel composto, stemperate bene e travasate nuovamente nella pentola. Riportate sul fuoco e cuocete la crema per qualche minuto, sempre mescolando, fino a che si sarà addensata.
Versatela in una ciotola, e fatela raffreddare, mettendo della pellicola a contatto, in modo che non si formi la crosticina in superficie.
Montate la panna (ben fredda) con un cucchiaio di zucchero a velo e tenetela in frigo.
Una volta che la crema si sarà raffreddata bene, unite i due terzi della panna montata, mescolando delicatamente, poi con l'aiuto della sac a poche riempite i bignè, tenendo da parte 2 o 3 cucchiai di crema.
Per la glassa, unite la panna e il cioccolato spezzettato e mettete sul fuoco. Fate sciogliere il cioccolato a fiamma bassa (quando inizia a sciogliersi spegnete il fuoco, il cioccolato finirà di sciogliersi col calore della panna). Fate poi raffreddare un po' la ganache ottenuta e unite i cucchiai di crema tenuti da parte.
Con l'aiuto di due cucchiai, immergete e glassate i bignè, sistemandoli poi in un piatto da portata.
Decorate con la panna montata rimasta, a ciuffetti.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di ottobre

...ciao Marco.

Risotto alla zucca e porcini

2011-10-20T20:16:00.000+02:00

Un'altra ricetta autunnale, sperimentata al corso di cucina. Ve la propongo perchè merita moltissimo e nonostante io non sia un'amante dei risotti, come ormai saprete, l'ho preparata volentieri e la rifarò sicuramente, ho apportato un po' di modifiche e questo è stato il mio risultato!! Tra l'altro, non ci crederete ma è stata la mia prima esperienza con la zucca!! Non avevo mai preparato nulla con questo ingrediente....strano davvero, ma in questo periodo mi sono rifatta!! Non mi resta che provarla zuccherata e cotta semplicemente in forno....ma questa è un'altra storia.
Torniamo al risotto...

INGREDIENTI:
2 bicchieri di riso vialone nano - 250 gr di zucca (al netto degli scarti) - 1 cipolla piccola - 1/2 porro - olio evo - 2 porcini - parmigiano - aglio - prezzemolo - sale - zenzero fresco - brodo - vino bianco - burro

PREPARAZIONE:
Tritate finemente la cipolla e il porro e fateli stufare nel tegame con due o tre cucchiai di olio e poca acqua. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e cuocetela per qualche minuto, aggiungendo un po' di brodo o acqua. Alzate la fiamma, unite il riso, sfumatelo con il vino bianco, poi aggiungete il brodo e portate il riso a cottura.
Fate un trito con il prezzemolo, l'aglio e lo zenzero, aggiungetene una parte al risotto. Pulite i porcini, tagliate i gambi a cubetti e i cappelli a fettine. Metteteli in padella con l'olio e un po' d'aglio e fateli cuocere per cinque/dieci minuti, regolando di sale. Terminata la cottura spolverizzateli con il restante trito di prezzemolo e zenzero. Mantecate il risotto con poco burro e parmigiano e servitelo accompagnato dai funghi.

Qualche annotazione:
Tagliate la zucca a cubetti considerando la loro grandezza in base al tempo di cottura del riso. Se usate un riso con una cottura lunga, fate cubetti grandi in modo che non si sfaldino, viceversa se il riso ha una cottura più rapida, potete fare dei cubetti di zucca più piccoli.
Se non vi piace lo zenzero, potete sostituirlo con della salvia.

Ringrazio tantissimo lo chef Franco Portioli per queste bellissime ricette che ci ha proposto al corso!!

Torta con Pere e Amaretti

2011-10-17T21:07:00.001+02:00

Direttamente dal corso di cucina che sto frequentando, stasera vi presento questa buonissima torta, ideale per la prima colazione! E' soffice, non troppo dolce e umida quel tanto che basta...le pere all'interno regalano una dolcezza tutta naturale. Io l'ho preparata come al corso, modificando solo il tipo di farina, visto che ultimamente preferisco quella integrale. Volendo si può aggiungere anche qualche aroma, tipo succo di limone,
cannella, fava tonka o vaniglia.....sbizzarritevi!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Dolcipensieri, visto che ho giusto fotografato la torta con il librino di ricette del corso!! Il titolo è L'ARTE DI CUCINARE, e raccoglie le ricette preparate nelle serate e molte tecniche, sistemi di cottura e consigli dello chef!! Un libro da conservare.....!!

INGREDIENTI:
250 gr di pere (al netto degli scarti) - 4 uova - 75 gr di zucchero di canna - 100 gr di olio di semi (o di oliva leggero) - 40 gr di amaretti sbriciolati - 150 gr di farina integrale di kamut - 1/2 bustina di lievito per dolci

Stampo Happyflex

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 175 gradi. Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti, poi fatele cuocere per una decina di minuti in padella con poco zucchero di canna. In una ciotola sbattete le uova con il restante zucchero, poi unite l'olio a filo, la farina e il lievito setacciati.
Sbriciolate gli amaretti e unitene tre quarti alle pere. Sistemate le pere nello stampo, versate l'impasto e gli amaretti rimasti, poi infornate per 25 minuti a 175 gradi.

Potete servirla anche con una crema inglese o con una salsina al cioccolato!!

Vi ricordo il mio contest sulle bruschette....sono già arrivate diverse ricette super gustose!! Buona settimana!!

Rotolini di salmone...glossy glossy

2011-10-16T11:45:00.001+02:00

Ho deciso di ripubblicare questa ricetta, per partecipare al bellissimo contest di Leda, salvandomi in corner, visto che scade oggi a mezzanotte!! Purtroppo non l'avevo visto prima, e l'ho intercettato solo questa mattina..
Quindi con questa ricetta partecipo al contest "GLOSSY food" organizzato GustosaMente e GlossyBox.it .

INGREDIENTI:
350 gr i fette di salmone affumicato - 200 gr di polpa di merluzzo - 200 gr di mascarpone - 50 gr di carota
50 gr di zucchina (potete aggiungere anche sedano bianco e patata) - erba cipollina - aglio sale e pepe nero olio evo

PREPARAZIONE:
Cuocete la polpa di merluzzo in padella con un fondo di olio e aglio, (io al vapore), fatela raffreddare, controllate che non ci siano lische e sminuzzatela. Unite il mascarpone (la ricetta originale prevede panna montata, ovviamente non dolcificata) salate e pepate.
Tagliate le verdure a cubetti piccoli piccoli, cuocetele in acqua (io in padella con un goccio d'acqua) scolatele e unitele alla farcia.
Sistemate le fette di salmone, poi farcitele con la mousse, avvolgetele e legatele con un filo d'erba cipollina...

.....e gustatele!!

Per un finger food, è sufficiente tagliare i rotolini di dimensioni adatte ad un sol boccone...

La parola al cibo: I grassi

2011-10-14T07:30:00.000+02:00

Buongiorno!! Domani avrò una giornata parecchio impegnativa, quindi in anticipo di un giorno ecco il nuovo articolo della rubrica...buona lettura...e buon week end!!

I Grassi

Salve a tutti, come promesso questo mese parleremo dei grassi presenti nei nostri cibi, sui quali continua ad esserci molta confusione e facendo parte dei nutrienti principali è bene fare un po’ di chiarezza.

GRASSI BUONI, GRASSI NOCIVI, GRASSI DA CUI STARE ALLA LARGA.

Per decenni ci è stato ripetuto all’infinito dai medici di togliere il più possibile tutti i grassi dalla nostra alimentazione e questo a fatto si che la nostra dieta diventasse eccessivamente ricca di carboidrati. In realtà alcuni grassi sono fondamentali per la salute e addirittura aiutano a ridurre l’infiammazione e a perdere peso, rendono fluido ed efficiente l’organismo, funzionano come l’olio per un motore.

Altri, invece, sono davvero dannosi e nella nostra dieta i grassi buoni sono davvero troppo pochi rispetto ai grassi pericolosi.

Il risultato cambia notevolmente a seconda dei grassi che ingeriamo: per esempio i grassi buoni sono letteralmente in grado di accendere i geni che fanno bruciare calorie, aumentare il metabolismo e migliorare l’azione dell’insulina. Ad esempio, i grassi dell’olio di pesce, comunemente detti Omega 3 sono in grado di fare proprio questo come ormai hanno dimostrato vari studi.

Per fare chiarezza classifichiamo i grassi nel modo seguente:

GRASSI BUONI

1) Acidi grassi polinsaturi omega3 : sono potenti antinfiammatori e sono considerati i più importanti tra i grassi buoni. La nostra alimentazione ne è diventata povera perché sono i grassi che si trovano soprattutto nei cibi naturali, ad esempio molti pesci (salmone, sgombro, sardine), nei semi di lino, nelle noci e in altri semi.

2) Grassi monoinsaturi: si trovano soprattutto nell’olio d’oliva, nelle mandorle,nelle noci brasiliane, negli anacardi, nell’avocado e in alcuni semi ad esempio quelli di sesamo.

Anche questa categoria ha effetti metabolici salutari, come l’abbassamento del colesterolo e della glicemia.

3) Alcuni grassi saturi: la maggior parte di questi grassi contenuta nei formaggi e carni non è salutare.

Tuttavia una minima quantità di grassi saturi provenienti per esempio dal cocco, possono essere utili. Queste fonti sono infatti ricche di acido laurico che, assieme agli Omega 3, è un importante componente del sistema nervoso centrale.

4) Alcuni acidi grassi polinsaturi Omega 6: perché in grado di produrre anch’essi delle sostanze antinfiammatorie. Tuttavia bisogna prestare attenzione di non assumere questi grassi da fonti raffinate come oli vegetali commerciali.

Fonti adeguate, se assunte a piccole dosi, sono l’olio di sesamo, di girasole, di noce e di cartamo, ovviamente se pressati a freddo.

GRASSI NOCIVI

1) Altri acidi grassi Omega 6: includono gli acidi grassi polinsaturi raffinati e non pressati a freddo degli oli vegetali e l’acido arachidonico, che si trova in molti cibi animali (latte e derivati, carne rossa).

2) Altri acidi grassi saturi: manzo, agnello, pollo formaggi, latte e derivati sono la maggior fonte di acidi grassi saturi.

Le uova sono invece vittime di un altro mito.

In media un uovo ha 2 grammi di grassi, una quantità molto limitata.

Inoltre il colesterolo che circola nel sangue dipende solo minimamente dal colesterolo ingerito e quindi le uova possono essere mangiate senza grossi problemi.

GRASSI DA CUI STARE ALLA LARGA

1) Grassi idrogenati: sono grassi sintetici che vengono prodotti industrialmente attraverso l’idrogenazione, un processo in cui l’idrogeno viene aggiunto ad un olio vegetale per trasformarlo in un prodotto solido. In questo modo viene prodotta la margarina, un prodotto che andrebbe assolutamente evitato.

Ma questi grassi sono usati nei prodotti da forno, nei cibi fritti e in molti altri cibi processati.

La ragione per cui sono così utilizzati è che non vanno a male e quindi permettono un lunga conservazione dei cibi.

Nel corpo però questi grassi non vengono riconosciuti e hanno un effetto dirompente sul metabolismo.

Nel prossimo appuntamento andremo a fare un po’ di chiarezza sui carboidrati.

Buona vita.

SUSI ABBONDANZA consulente nutrizionale. www.circololemuria.it susiabbondanza@gmail.com

N.B. le informazioni scientifiche sono tratte dal libro del Dott. Filippo Ongaro, Mangia che ti passa.

Tagliatelline con funghi e cozze

2011-10-10T11:08:00.000+02:00

Buon lunedì a tutti voi, come state? Com'è andato il fine settimana? Io mi sono riposata e ho oziato un po', ogni tanto ci vuole!!
Oggi vi lascio un primo molto gustoso...con i funghi, ma al sapore di mare, a noi è molto piaciuto, ed è anche abbastanza veloce! Spero vi piaccia!!

INGREDIENTI:
Tagliatelline all'uovo - funghi finferli o galletti - cozze - prezzemolo - aglio - olio evo - sale rosa

PREPARAZIONE:
Fate aprire le cozze in una padella capiente con poco olio e uno spicchio d'aglio. Eliminate quasi tutti i gusci e tenetele da parte. Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Fate insaporire due o tre cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio, poi unite i funghi e cuoceteli per una decina di minuti. Aggiungete le cozze ai funghi e spolverizzate con del prezzemolo tritato (io non l'avevo, ma ci sta a pennello), aggiustate di sale se necessario.
Lessate le tagliatelline in abbondante acqua salata, scolatele nella padella dei funghi e saltatele, facendo insaporire il tutto.

A presto!! Buona settimana!!

Pollo allo yogurt e curry

2011-10-06T21:24:00.000+02:00

Ciao a tutti!! Come state? Io non mi lamento affatto....ormai ho ripreso il ritmo del periodo scolastico, i soliti orari della mattina e il pranzo al volo, un po' più tardi...le sere a controllare i compiti e la sveglia anche di sabato! Ma non è un problema, poi con l'inizio della scuola iniziano anche i bellissimi corsi di cucina, quindi!! In questo periodo sto frequentando un corso sui metodi di cottura per mantenere inalterate le proprietà dei cibi. E' davvero molto interessante, e spero di imparare tante cose da poter mettere poi in pratica a casa!
Purtroppo in quest'ultimo periodo però, è subentrata qualche preoccupazione, qualche pensiero un po' triste e qualche delusione, ma la vita è così, ci vuole pazienza e ottimismo...quindi andiamo avanti!!

Oggi vorrei lasciarvi una ricetta sfiziosissima che ho preparato qualche giorno fa...molto veloce e gustosa!!
L'ho trovata su un librino allegato ad Alice di settembre credo, tutto dedicato al pollo...prevedeva anche delle mele, che però quella sera non avevo...quindi dovrò riprovare!!

INGREDIENTI:
un petto di pollo non troppo grande - 100 gr di Yogurt greco - 400 gr di passata di pomodoro - un cucchiaio raso di Curry - sale - olio evo - farina di riso

PREPARAZIONE:
Tagliate il petto di pollo a cubotti e infarinateli leggermente. Scaldate dell'olio extravergine in una capiente padella e fate rosolare il pollo, poi abbassate la fiamma, unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete il curry, lo yogurt e terminate la cottura.

Ne approfitto per ringraziare ancora le ragazze che hanno mandato le prime ricette per il mio contest!! Sono tutte bellissime e sfiziose....

Fagottini con Caciotta toscana e Miele di Castagno

2011-10-03T13:45:00.000+02:00

Mi piace moltissimo l'abbinamento dei formaggi con il miele e le confetture....ne nascono dei sapori a dir poco celestiali, secondo me. Tra l'altro abbiamo la fortuna di avere un'apicoltura vicinissimo a casa, dove vendono del miele fantastico di diverse provenienze botaniche, il classico d'acacia, ma anche eucalipto, castagno, tarassaco, melata, tiglio e anche altri. I nostri ultimi acquisti sono stati due bei vasi da mezzo chilo di miele di castagno e di eucalipto.....dopo di che ho cominciato a pensare a un bell'abbinamento da proporre a Dana per il suo dolcissimo contest, e sono nati questi fagottini ripieni di caciotta e miele! Vi piacciono? Sono semplicissimi....vi lascio la ricetta e il mio buon inizio settimana!!

INGREDIENTI:
una confezione di pasta fillo - mezza Caciotta toscana - miele di castagno - olio di semi

PREPARAZIONE:
Scaldate il forno a 200 gradi. Tagliate la caciotta a cubetti. Stendete un foglio di pasta fillo e spennellatelo con l'olio di semi, ricopritelo con un secondo foglio e poi con un terzo sempre spennellandoli con l'olio. Tenete il resto della pasta coperta da un panno umido. Ritagliate dei rettangoli di pasta, farciteli con il formaggio e un cucchiaino abbondante di miele e richiudete a fagottino o a triangolo. Ripetete con i restanti fogli di pasta fillo, poi sistemate i fagottini sulla placca da forno unta, spennellateli con l'olio e infornate per dieci minuti circa.
Servite con altro miele di castagno.

Con questa ricetta partecipo al dolcissimo contest di Dana

Un verde plumcake al melone morbidissimo...

2011-09-30T07:49:00.000+02:00

Per una prima colazione golosa, eccovi il mio primissimo esperimento con il tè matcha! L'avevo in casa già da tempo, ma ancora non mi ero decisa ad usarlo....ma ora, visto il risultato, chi mi ferma più!! L'aroma che regala mi ha conquistata....peccato solo che costi delle cifre esorbitanti!!! In questo plumcake, però, volevo anche una componente morbida morbida, così mi è venuta in mente la confezione di La morbidissima Melone, e, dopo averne assaggiato qualche pezzetto (perchè lo sapete che sono golosa!), la rimanente è finita dentro il composto del plumcake!! E' durato solo un giorno.......la prossima volta farò dei biscottini!!

INGREDIENTI:
180 gr di farina integrale di kamut - 40 gr di farina di riso - 120 gr di zucchero di canna - 4 piccole uova - 200 gr di yogurt greco - un cucchiaio di tè matcha - 50 ml di olio di semi - mezza bustina di lievito - mezza confezione di "La morbidissima" Melone di I Gusti Vegetali - un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 180 gradi. Setacciate le farine, il tè verde e il lievito. In una ciotola capiente mescolate le uova con lo zucchero, unite poi lo yogurt e l'olio, il pizzico di sale e incorporate le farine poco per volta, fino ad ottenere un composto ben amalgamato e uniforme (di un bel colore verde). Tagliate a dadini il melone "La morbidissima" e unitelo al composto mescolando. Ungete con poco olio uno stampo da plumcake, infarinate con la farina di riso e versate il composto. Infornate per circa 45 minuti.

Questo plumcake mi sembra adatto ad un buffet "speziale", quindi lo propongo a Libera per la sua raccolta!!

Arriva il mio primo contest...

2011-09-28T07:40:00.048+02:00

Un po' di tempo fa mi ero messa in testa che era giunto il momento di presentare un contest....quasi come fosse obbligatorio, arrivati ad un certo punto, trovare un argomento interessante, un ingrediente particolare, che scatenasse la fantasia di tutta la blogsfera...ma non mi veniva in mente niente!! Vuoto completo!! Un'idea sarebbe stata quella della "cucina sana", per riprendere l'argomento della mia rubrica, ma forse è un tema un po' troppo ampio.. Poi l'altra sera ho improvvisato una bruschettina, per i bambini, giusto per rendere la cena un po' più sfiziosa....e mentre "spadellavo" mi sono detta: "Ecco!! Questo sarà il tema del mio contest!!! La bruschetta!"
Ci avevo pensato tanto, e non mi era venuto in mente niente, e come al solito, quando ho smesso di pensarci....è arrivata l'idea!!!! Anche perché andiamo verso una stagione in cui una bella bruschetta calda, attorno ad una tavolata di amici, ci sta davvero bene, non trovate?

Il contest inizia oggi 28 settembre e terminerà alla mezzanotte del 30 novembre. Le regole son le solite, e ve le elenco qui di seguito:
- Inserite il banner nella vostra home page e nel post della ricetta con la quale volete partecipare.
- Lasciate un commento a questo post con il link alla ricetta.
- Potete partecipare con più ricette, purché pubblicate non prima del primo settembre, corredate da almeno una foto.
- Non è obbligatorio essere o diventare miei lettori fissi.
- Può partecipare anche chi non ha un blog, inviando la ricetta con almeno una foto all'indirizzo mail tati.arosio@gmail.com

Verranno premiate 3 ricette, una per la miglior presentazione, una per la preparazione più sfiziosa e una per quella più innovativa e se vogliamo bizzarra.
A tenermi compagnia e ad aiutarmi nei giudizi ci saranno Eleonora di Burro e Miele, che giudicherà la miglior presentazione, e Viola di Zucchero e Viole che invece dovrà scegliere la bruschetta più sfiziosa! A me resterà il compito di decidere quale ricetta si aggiudicherà il titolo di più innovativa!!

Non ho ancora pensato a quali saranno i premi per le ricette vincenti, anche perché ho deciso così in fretta di partire in questa piccola avventura che non ho davvero avuto il tempo per sceglierli. Ma vi farò sapere al più presto!!

Ora vi lascio la mia bruschettina e mi raccomando partecipate e sbizzarritevi, con ingredienti classici o stravaganti....salati ma anche dolci!!!

INGREDIENTI:
4 fette di pane casereccio - 4 salsiccie di pollo e tacchino - Crema di pomodori bio di Sommariva

PREPARAZIONE:
Abbrustolite le fette di pane sotto il grill del forno. Incidete le salsicce, eliminate la membrana che le ricopre e sbriciolatele, poi fatele rosolare in una padella senza aggiungere olio. Spalmate le fette di pane con la crema di pomodori e distribuite le briciole di salsiccia sopra ogni fetta.

Vi piacciono? Semplicissime a velocissime!!!
Aspetto le vostre ricette!!

RICETTE PARTECIPANTI:

1 Bruschetta con frittatina, bacon e funghi di Due bionde in cucina
2 Bruschetta con pomodorini e melanzane di Le ricette di Tina
3 Bruschetta al sapore di granchio di Nella cucina di Laura
4 Mini bruschette salsiccia e fiocchi di latte di Nella cucina di Laura
5 Bruschette sfiziose con la frutta di Cucchiaio e Pentolone
6 Bruschetta al sardo di Dolcipensieri
7 Bruschette con code di gamberi di Dolcipensieri
8 Bruschette di Cuocicucidici
9 Crostini ai fichi con caprino e speck di Oggi pane e salame, domani...
10 Bruschetta con mousse di bresaola di Nella cucina di Laura
11 Bruschetta alla bufala e pesto pazzo di La mamma pasticciona
12 Bruschetta con pachino e olive di Pane e olio
13 Bruschette al pomodoro fresco basilico e capperi di Così cucino io
14 Bruschette miste di Casa di Mony
15 Bruschetta con formaggio fatto in casa di Pane e olio
16 Crostone cremoso con gorgonzola, sgombro e erba cipollina di Basilico, malva & cerfoglio
17 Bruschetta peperoni e mozzarella di Meri...una tempesta in cucina
18 Bruschettine con polpetti alla Luciana di Il blog di Picetto
19 Bruschetta di casatiello accompagnata da mousse di melanzana e ricotta di Meri...una tempesta in cucina
20 Bruschetta pachino semi secco e stracciatella di Pane e olio
21 La bruschetta dell'amicizia di La cucina di Alice
22 Crostini As Do Mar di Molly in cucina
23 Pane con farina di segale per una saporita bruschetta di Pentole e allegria
24 Bruschett'amo di In cucina con Gioia
25 Bruschette rustiche con ciliegino e olive di La cucina di nonna Luisa
26 Bruschetta di halloween di In cucina con Gioia
27 Bruschetta con pesto di pomodori secchi di Ricordi e tradizioni
28 Maxi Bruschetta Lui & Lei di La cucina di Alice
29 Bruschetta con Cheddar e Chenterelle di Lalina
30 Mini bruschette con crema di melanzane all'erba cipollina di Non solo piccante
31 Bruschetta mista con farina ceciara di Il gusto del laboratorio magico
32 Bruschette con carciofi e ciliegini Agromonte con scamorza di Cucina spensierata
33 Bruschette dello stregone di La cucina dello stregone
34 Bruschetta goduriosa di Il gusto del laboratorio magico
35 Bruschettae di taragna con radicchio, cipolla rossa e capocollo di Gustosamente
36 Fior di bruschetta di Il gusto del laboratorio magico
37 Bruschetta con porcini, fontina e sorpresa veneta di L'eleganza del polpo
38 Crostini con purea di zucca e gamberoni al pepe verde di dolceMente salato
39 Mini bruschette autunnali di Sapori in valigia
40 Bruschetta piccante di Profumo di glicine
41 Bruschette sfincionate di Fimmina Cuciniera
42 Bruschette invernali saporite di Due bionde in cucina
43 Bruschett rustica di Dolci idee e non solo
44 Bocconi appetitosi di In cucina con Gioia
45 Ambarabacciccicoccò 3 bruschette sul comò di Accantoalcamino's blog
46 Bruschetta pigrissima di Lalina
47 Bruschetta pancettata velocissima di Cucina Spensierata
48 Bruschette di radicchio doppio gusto di Zampette in pasta
49 Panini caldi con Mozzarella filante e ciliegino di La cucina di Alice
50 Le Bruschette di L'imperatrice ai fornelli
51 Tortei di verdure con taleggio e pomodorini confit di Dolce passione
52 Bruschetta con antipasto di peperoni e tonno in agrodolce di Dolci passioni
53 Bruschette con salame e fiocchi di latte di A tutta cucina

Torta salata con cavolfiore e peperoni friggitelli

2011-09-26T07:42:00.000+02:00

Una torta salata tra estate e autunno...gli ultimi peperoni dell'orto dei nonni accompagnano il primo cavolfiore, in uno scrigno di pasta sfoglia....
Questa torta è nata per caso, sapete quando si apre il frigorifero e si mettono insieme un po' di ingredienti...poi ci si accorge che il risultato non è per niente male!!

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia - 1 piccolo cavolfiore - 8 peperoni friggitelli - panna fresca - 3 uova - parmigiano grattugiato - sale - pepe - olio evo - mezza cipolla - fava tonka

PREPARAZIONE:
Pulite il cavolfiore, riducetelo a cimette e cuocetelo al vapore. In una padella fate appassire la cipolla tritata con qualche cucchiaio d'olio, poi unite i peperoni tagliati a tocchetti e lasciateli cuocere per una decina di minuti. In una ciotola sbattete leggermente le uova, unite 4 o 5 cucchiai di panna, il parmigiano grattugiato (a piacere), sale e pepe e una grattatina di fava tonka (se non la trovate va benissimo la noce moscata), e mescolate il tutto. Schiacciate il cavolfiore ormai cotto, unite i peperoni friggitelli e mescolate.
Stendete la pasta sfoglia su uno stampo (io ho lasciato la sua carta forno), poi riempitela con il cavolfiore e peperoni, versate il composto di uova, sistemate bene la farcia e ripiegate i bordi all'interno. Spolverizzate ancora con un po' di fava tonka e cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa mezz'ora.

Stampo Happy flex

E' una torta semplice, con un sapore dolce, dato dal cavolfiore, ma deciso...a me è molto piaciuta, anche per quell'aroma particolare dato dalla fava tonka, che stupisce anche nelle preparazioni salate. Ma direi che è piaciuta anche ai miei uomini, perchè non ne è rimasta!!

Approfitto per ringraziare ancora tutti per gli auguri per l'anniversario, li ho apprezzati moltissimo, e mi scuso se ultimamente sono un po' assente, ma con l'inizio della scuola il mio tempo è diminuito ulteriormente.
Auguro a tutti un buon inizio settimana!! Vi abbraccio!

La torta per il nostro secondo anniversario.....e il picnic

2011-09-22T08:21:00.001+02:00

Domenica e picnic sono due parole che a casa mia vanno davvero a braccetto! Se ci aggiungiamo dei cari amici, e l'anniversario da festeggiare, salta fuori una giornata davvero bella!! Peccato solo che a un certo punto abbiamo dovuto raccogliere piattini, bicchieri e zaini perchè la pioggia ci ha messo lo zampino...beh, non si può avere tutto!
In compenso abbiamo mangiato davvero da RE....insalata di riso, panini con la finocchiona e il prosciutto toscano, formaggi e anche la torta....volete sapere che torta? Vi accontento, e vi lascio la mia ricetta, visto che questo è stato davvero un esperimento...

INGREDIENTI:
per la torta: 170 gr di zucchero di canna - 100 gr di yogurt greco - 70 gr di farina integrale di kamut - 40 gr di farina di riso - 100 gr di cioccolato fondente - 6 cucchiai di panna fresca - 2 cucchiai di olio d'oliva - mezza bustina di lievito - 60 gr di farina di cocco - 2 uova grandi
per la copertura: 100 gr di cioccolato fondente - farina di cocco - 4 cucchiai di panna fresca

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 175 gradi. Sciogliete i 100 gr di cioccolato a bagnomaria con i 6 cucchiai di panna. Setacciate le farine e il lievito e unite il cacao e il cocco. Montate le uova con lo zucchero, unite l'olio e lo yogurt, e poi le farine poco alla volta, e per ultimo il cioccolato fuso. Ungete e infarinate uno stampo (io ho usato quello a forma di cuore di Happyflex), poi versate il composto e infornate per 40-45 minuti, vale la prova stecchino.

E' una torta molto umida, quindi richiede una cottura abbastanza prolungata, io dopo circa mezz'ora ho abbassato un po' il forno.
Una volta cotta lasciatela freddare, poi preparate la copertura, facendo sciogliere il cioccolato con la panna a bagnomaria e unendo poi la farina di cocco a piacere, fino ad ottenere una copertura spalmabile. Ricoprite tutto il dolce aiutandovi con una spatola.

Stufatino di gamberi e fagioli

2011-09-20T08:19:00.000+02:00

Buongiorno a tutti/e voi! In questo periodo ho davvero i minuti contati, quindi sarò rapida, ma volevo comunque lasciarvi una ricetta... Considerando che qui ci sono 13, e dico 13, gradi (con un'escursione termica di 20 gradi in 3 giorni!!!!), questo stufatino ci sta a pennello.....

INGREDIENTI:
250 gr di fagioli borlotti biologici dell'Umbria Agribosco - 500 gr di gamberi - una cipolla - olio evo - 300 gr di pomodorini del Piennolo Casa Barone - sale - prezzemolo

PREPARAZIONE:
Mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore, poi cuoceteli in acqua per circa un'ora e mezza, salate verso fine cottura. Nel frattempo sgusciate i gamberi e tritate la cipolla.
In una padella fate appassire la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio extravergine, poi aggiungete i pomodorini del Piennolo e i fagioli con una parte del loro liquido di cottura. Lasciate restringere un po' il sughetto poi aggiungete i gamberi e terminate la cottura per pochi minuti, spolverizzate col prezzemolo tritato e servite......il pane è d'obbligo!!

Straccetti di tacchino con Speck e crema di Pecorino

2011-09-17T10:27:00.001+02:00

La carne di tacchino mi piace molto, è una carne leggera, secondo me molto versatile, ricca di proteine nobili e di aminoacidi, è povera di grassi e ha un buon contenuto di ferro. La bistecchina di petto di tacchino, con il limone è un classico salvacena e salvalinea....ma ogni tanto si può optare per qualcosina di un po' più elaborato (non troppo, perchè andiamo sempre di fretta, no?), e anche più gustoso!!
Allora per dare il benvenuto a questo week end, ecco un secondo piatto semplice semplice!!
A presto!! Buona domenica!!

INGREDIENTI:
400 gr di petto di tacchino - 3 cucchiai di olio evo - uno spicchio d'aglio - Speck in fette sostenute -80 gr di pecorino sardo semistagionato - 100 ml di panna fresca - sale - pepe lungo - vino bianco

PREPARAZIONE:
Tagliate il tacchino e lo Speck a striscioline. Fate scaldare l'olio extravergine in una padella con l'aglio schiacciato, lasciate insaporire l'olio qualche minuto, a fuoco bassissimo per non bruciare l'aglio, poi eliminatelo. Fate rosolare gli straccetti per qualche minuto a fuoco vivo, sfumate col vino bianco, salate e pepate, unite lo Speck e terminate la cottura.
In una pentola fate scaldare la panna e unite il formaggio tagliato a pezzetti. Lasciate su fuoco dolce fino a che il formaggio non sarà completamente sciolto.
Servite gli straccetti con la crema di formaggio e, se volete, ancora una spolverizzata di pepe.

La parola al cibo: Armonia metabolica

2011-09-15T08:03:00.002+02:00

Eccoci con il secondo appuntamento della rubrica....buona lettura!

Armonia Metabolica

Dopo le informazioni ricevute dal precedente articolo comprendiamo che dobbiamo favorire il ristabilirsi di una sorta di armonia tra cibo e geni ritornando ad una nutrizione più naturale e meno raffinata. Con un’alimentazione artificiale e raffinata induciamo nel tempo una sorta di caos metabolico e a lungo andare questa situazione si può trasformare in una vera e propria malattia.

Vediamo allora quali sono le categorie di cibi che aiutano a raggiungere una perfetta armonia metabolica e fanno si che i nostri geni lavorino in modo ottimale.

La semplice sostituzione dell’enorme quantità di cibi industriali presenti sulla nostra tavola con quelli descritti in questa tabella permette di ripristinare una funzione metabolica corretta.

Basta mangiare in quantità normali, il cibo giusto e possiamo dimenticarci le diete in cui bisogna pesare ogni grammo di cibo.

Insomma il problema non è tanto quante calorie si mangiano ma da che cibo derivano.

CIBI AD ALTO CONTENUTO DI FIBRE:

legumi – riso – pasta – pane – kamut - grano saraceno, purché 100% INTEGRALI - verdure - frutta, noci - semi naturali.

PROTEINE DI ELEVATA QUALITA’:

legumi - noci e semi naturali – uova - pesce, in prevalenza salmone, sgombro e pesce azzurro possibilmente pescato e non allevato - carne magra, pollo, tacchino, agnello e in piccole quantità, maiale e manzo, tutti da allevamento biologico.

GRASSI SANI:

olio di pesce - olio d’oliva - oli vegetali pressati a freddo di colza, sesamo, noci, avocado, cocco e semi naturali.

Ma allora tutte le famose diete ipocaloriche sono sbagliate? Le raccomandazioni di mangiare di meno e consumare di più superate? In un certo senso è proprio così, e la nutrigenomica ci ha perfino fatto superare il concetto stesso di caloria.

Le calorie sono tutte uguali solo in laboratorio, dove 100 calorie di zucchero o 100 calorie di broccoli sono identiche da un punto di vista energetico ma nel corpo umano la situazione cambia.

Le calorie vengono assorbite a velocità differenti a seconda della quantità di fibre, proteine, carboidrati, grassi e nutrienti contenuta nei cibi che le forniscono.

Nel prossimo appuntamento, in ottobre, andremo a vedere nello specifico quali sono i grassi buoni e quelli da cui stare alla larga.
Buona vita.

SUSI ABBONDANZA consulente nutrizionale. www.circololemuria.it susiabbondanza@gmail.com

N.B. le informazioni scientifiche sono tratte dal libro del Dott. Filippo Ongaro, Mangia che ti passa.

Scaloppine con porcini, chiodini e Speck

2011-09-12T08:50:00.000+02:00

Buongiorno e buon inizio settimana!!! State bene?? Io mi godo l'ultima settimana prima dell'inizio della scuola (da noi si parte il 19), una mezz'oretta di sonno in più, la casa ancora tranquilla al mattino....
Dobbiamo però darci una mossa a preparare tutto il materiale scolastico, visto che non abbiamo ancora comprato nulla...e ce ne sono delle cose da fare!!! Ma bando alle chiacchiere, oggi approfitto di questa ricetta per ringraziare ancora la mia Amica poetessa, che mi ha portato dalla montagna un trancio di Speck strepitoso!! Ovviamente non potevo non usarlo per qualche preparazione sfiziosa e gustosa, e almeno un abbinamento con i funghi mi sembrava d'obbligo...

INGREDIENTI:
6 belle fette di petto di pollo - olio evo - aglio - semi di kummel - 400 gr di porcini e chiodini - 5 fette sostenute di Speck - farina - vino bianco - sale grigio di Bretagna

PREPARAZIONE:
Pulite i funghi delicatamente con un panno umido, e tagliateli a fettine. Metteteli in un tegame a fiamma bassa per qualche minuto, per far uscire l'acqua di vegetazione. Alzate la fiamma e aggiungete un po' di olio extravergine, qualche seme di kummel e l'aglio e fate cuocere per una decina di minuti.
Infarinate leggermente le fette di carne e tagliatele a metà, fatele rosolare in padella con poco olio extravergine, da tutti e due i lati, aggiungete lo speck tagliato a listarelle, sfumate con un po' di vino bianco, salate e unite i funghi. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto e servite.

Champignon trifolati

2011-09-09T17:49:00.000+02:00

Beh, questa è una preparazione che potrà sembrare banale, ma visto che li faccio spesso e nel blog vorrei avere anche le ricette di tutti i giorni, non solo quelle per le occasioni, eccola qui!!
Io ho usato i classici champignon ma potete usare anche un altro tipo di funghi, o fare un misto...e il contorno è servito. Buonissimo week end!!

INGREDIENTI:
funghi champignon - olio evo - aglio - peperoncino - prezzemolo - sale

PREPARAZIONE:
Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Fate scaldare l'olio extravergine in una padella con l'aglio schiacciato e il peperoncino, unite i funghi e fateli cuocere coperti per 6-7 minuti. Salateli, aggiungete il prezzemolo e terminate la cottura scoperti, in modo che si asciughi l'acqua e si rosolino un pochino.

Nasce una rubrica mensile....."La parola al cibo"

2011-09-06T19:48:00.002+02:00

Buongiorno a tutti/e!! Con grandissimo piacere vi presento quella che sarà una rubrica mensile, in collaborazione con Susi Abbondanza, consulente nutrizionale, che ci darà la possibilità di conoscere gli alimenti che ogni giorno sono sulle nostre tavole, quelli che è meglio consumare e quelli che sarebbe meglio evitare, per migliorare la nostra vita e la nostra salute.

Per oggi vi lascio l'anteprima della rubrica, un'introduzione all'argomento. A breve arriverà il primo articolo e poi gli altri, con cadenza mensile. Sono certa che questi appuntamenti ci saranno di grande aiuto...buona lettura!

Il cibo parla al nostro corpo...

Certi alimenti mandano messaggi di salute, altri di malattia.

In una vita di 80 anni ingeriamo dalle 30 alle 60 tonnellate di cibo, vi sembra saggio trascurare l’effetto dell’alimentazione sulla nostra vita?

In effetti però è ciò che facciamo ogni giorno utilizzando il cibo industriale, impoverito di nutrienti, rimasto ricco di una sola cosa: calorie.

Mettereste sabbia nel serbatoio della vostra auto? Certamente no, ma questo è ciò che facciamo col nostro organismo, più o meno consapevolmente.

E’ evidente a tutti che la qualità della nostra alimentazione sia sempre peggiore, con una netta predominanza di cibi raffinati, ricchi di zuccheri, grassi idrogenati. Poverissimi di fibra, vitamine e fitonutrienti.

Ma possiamo cambiare! La stessa scienza che ha rilevato i danni che procura al nostro organismo una cattiva alimentazione ha individuato anche che i cibi naturali sono preventivi e addirittura curativi.

Si è compreso come le sostanze contenute nei cibi siano in grado di interagire con i nostri geni fino a modulare le risposte cellulari.

Questa è la NUTRIGENOMICA, una disciplina che sta rivoluzionando il modo di vedere il cibo.

Non si considera più ogni alimento solo come calorie ed energia, ma una informazione molecolare che entra nel sistema digerente, penetra nell’organismo e regola i processi metabolici in ogni sua cellula.

Se questa informazione non viene riconosciuta dalle cellule, come succede con molti dei cibi che consumiamo, si avvia un lento ma progressivo processo di disequilibrio molecolare.

Il cibo moderno e iper-raffinato “parla “ un lingua che il nostro organismo non comprende, ed è per questo che non “spegne” la fame, non è ciò di cui ha bisogno.

Non dovremo più pensare in termini di calorie e quantità per dimagrire, restare sani o addirittura curare le nostre patologie, ma in termini di compatibilità.

Non esiste tecnologia, farmaco o terapia genica che abbia la potenza del cibo nel modulare e correggere i processi metabolici cellulari.

I limiti della medicina moderna sono ormai evidenti a tutti.

L'utilizzo di troppi farmaci e le terapie possono riuscire a prolungare la nostra esistenza ma con quale qualità di vita?

Alcuni ricercatori sostengono che senza una VERA prevenzione, cioè evitare l’insorgere della malattia, basata sulle correzione delle abitudini di vita, potremmo, per la prima volta nella storia dell’umanità, vedere addirittura una riduzione della durata della vita stessa.

Lo scopo di questi articoli è quello di aiutarvi a capire cosa mettiamo nel piatto e, se non altro, di farvi fare delle scelte consapevoli ogni volta che farete la spesa, perché è la CONSAPEVOLEZZA la vera chiave per migliorare la nostra vita.

Buona vita.

SUSI ABBONDANZA consulente nutrizionale. WWW.CIRCOLOLEMURIA.IT

N.B. le informazioni scientifiche sono tratte dal libro del Dott. Filippo Ongaro, Mangia che ti passa.

Padellata di pollo e coniglio di ispirazione ligure

2011-09-04T09:56:00.002+02:00

Quando riesco ad avere a disposizione delle olive taggiasche ne uso almeno una parte per fare il coniglio...non posso resistere a questo piatto, a questo sapore che fa parte della mia infanzia!
Questa volta però ho voluto aggiungere anche del pollo, in questa padellata da leccarsi i baffi!!
Con questa ricetta vi auguro una buona domenica, la prima di settembre, che qui si presenta con un cielo piuttosto grigino....ma l'importante è avere il sole dentro, no?!

INGREDIENTI:
1 coniglio di circa 1 kg e 200 gr a pezzi - 3 cosce e sovracosce di pollo (io mi sono fatta tagliare la carne dal macellaio) - 1 cipolla - olive taggiasche Sommariva - 3 spicchi d'aglio - olio evo - vino bianco - rosmarino - timo - santoreggia - sale e pepe - pinoli - peperoncino fresco

PREPARAZIONE:
Preparate tutti gli ingredienti. Lavate le erbe aromatiche, asciugatele delicatamente e tritatele. Pulite l'aglio e la cipolla e tagliateli finemente. Sciacquate i pezzi di coniglio e di pollo e fateli scolare, poi metteteli a rosolare in una capiente padella o tegame con dell'olio extravergine. Fateli dorare bene da tutti i lati, poi toglieteli e teneteli da parte. Nella padella versate ora la cipolla e l'aglio tritati e fate appassire, aggiungendo eventualmente un goccio d'acqua. Rimettete la carne nella padella, unite il vino bianco, circa un bicchiere, e lasciate sfumare. Salate, pepate e unite anche il trito di erbe aromatiche e il peperoncino e fate cuocere per una ventina di minuti. A questo punto aggiungete le olive e i pinoli, mescolate e fate insaporire per una decina di minuti.

Ma cosa c'è di meglio di una bella Carbonara?

2011-09-01T11:05:00.000+02:00

Ragazzi/e oggi un classico...a me piace da matti, anche se la faccio poco, perchè come ormai saprete, mio figlio, il grande, non può mangiare le uova crude, e qui, anche se si fa saltare un po' tutto in padella, non c'è verso!! Quindi di solito la riservo a quando ceno da sola con mio marito, sapete quelle cenette da fidanzatini, quando i bambini sono dai loro amici...e così è stato anche questa volta!! Due bellissimi etti di linguine, perchè quando si mangia si mangia!! E quante uova?? Una a testa....+ una per la pentola!! O meglio 2 tuorli + uno intero. Poi la pancetta...però noi eravamo stati a prendere l'aperitivo nel mio posto preferito, Marsala 18, e visto che è anche salumeria (e che salumeria!!) abbiamo deciso di prendere qualche fetta di guanciale da portare a casa..... La ricetta la conoscete tutti, ma non posso non averla qui sul blog!!

INGREDIENTI (x 2)
200 gr di linguine - 2 tuorli + 1 uovo intero - 4-5 fettine di guanciale - pecorino - pepe nero

PREPARAZIONE:
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Intanto tagliate il guanciale a striscioline e fatelo rosolare in una padella. In una ciotola sbattete leggermente le uova, unite il pecorino e il pepe e mescolate. Scolate le linguine e versatele nella padella con il guanciale, unite il composto di uova, saltate il tutto e impiattate. Io aggiungerei un'altra spolverata di pecorino e di pepe e poi si mangia!!

Fiori di zucchine ripieni di pomodoro e mozzarella...

2011-08-29T07:49:00.001+02:00

Credo che questi siano stati gli ultimi fiori di zucchine disponibili dall'orto dei nonni, per questa estate..purtroppo!
Quando li ho preparati erano stati raccolti da pochissimo, quindi una vera e propria delizia!! Li volevo fare come l'altra volta ( la ricetta la trovate QUI) ma avevo finito il tonno, quindi ho aperto il frigo e ho usato quello che c'era a disposizione...pomodori, sempre dell'orto, mozzarella di bufala e ricotta salata....secondo mio marito il risultato è stato strepitoso!! Meglio così, no?! Vi auguro un buon inizio settimana, per fortuna qui si è rinfrescato un po'!! A presto!!

INGREDIENTI:
fiori di zucchine - mozzarella di bufala - pomodori - ricotta salata - olio evo - sale e pepe - basilico - pan grattato

PREPARAZIONE:
Pulite delicatamente i fiori ed eliminate il pistillo, con l'aiuto di un coltellino. Tagliate i pomodori e la mozzarella a dadini piccoli, metteteli in una ciotola, unite la ricotta salata grattugiata, sale e pepe e foglioline di basilico fresco sminuzzate, e un po' di pan grattato. Riempite i fiori con il composto e sistemateli in una teglia leggermente unta. Condite con un filo di olio evo e una grattugiata di ricotta salata e infornate, per dieci-quindici minuti a 200 gradi.

Nastri di zucchine con emulsione di Lime

2011-08-25T11:03:00.001+02:00

Da un'idea trovata sul libro di Jamie Oliver, ecco la cena di qualche sera fa....perchè quando si è in ferie, c'è anche il tempo di preparare il barbecue!! E sappiamo tutti quanto faccia bene il pesce azzurro.....quindi avevamo preparato degli sgombri alla brace...
Semplicissimi, con l'aggiunta di un extravergine di qualità e un pizzico di sale, una volta cotti, e accompagnati con dei nastri di zucchine croccanti...e la cena è servita!
Ed è proprio di questo contorno che vi parlo oggi....finalmente ho comprato la mandolina, e mi diverto un sacco a realizzare queste verdure! Le zucchine si prestano particolarmente secondo me, ma anche le carote non vanno male!!
E' una ricetta semplice semplice, e spero vi piaccia!! Per l'emulsione ho usato un olio speciale, da olive Taggiasche. Ha un sapore unico, dolce e aromatico, piacevolmente fruttato...prodotto tra l'altro proprio dall'azienda dove lavoravano i miei nonni, nelle campagne di Albenga, dove da bambina trascorrevo molte giornate, con i loro cani bellissimi, in mezzo al basilico e alla natura!

INGREDIENTI:
3 zucchine - olio monocultivar da oliva Taggiascha "Cru Maina" di Sommariva - un Lime - prezzemolo - menta - pepe bianco - sale

PREPARAZIONE:
Mettete a bollire dell'acqua. Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a nastro, con la mandolina o un pelapatate. Immergete subito i nastri di zucchine nell'acqua bollente, lasciateli un minuto, poi scolateli e metteteli su un telo pulito, asciugandoli delicatamente.
Lavate il prezzemolo e la menta, asciugateli e tritateli. Metteteli in una ciotolina, unite l'olio, il succo di lime, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco.
Usate l'emulsione per condire i nastri di zucchine.

Confettura....fichi e fava tonka

2011-08-22T19:48:00.001+02:00

Buon lunedì a tutti!! La ripresa del lavoro oggi è stata dura...dopo due belle settimane! Ma ora sono a casa e questo mi basta!! La ricetta di oggi la voglio dedicare a lei....perché leggendo i suoi bellissimi post mi sono appassionata ai profumi e ai sapori speziati, a ingredienti particolari che lei sa usare in modo speciale...e poi so che il profumo che ho usato in questa confettura le piace molto!! Avevo pensato di usare della cannella, ma all'ultimo minuto mi è passata per le mani la busta con le fave tonka e non ho resistito alla curiosità....e ho fatto bene!!

Spero ti piaccia Fede!

INGREDIENTI:
500 gr di fichi maturi - 250 gr di zucchero di canna - il succo di un limone - mezza fava tonka

PREPARAZIONE:
Pulite delicatamente i fichi con un panno umido, tagliateli a metà o a quarti e metteteli in un tegame con lo zucchero e il succo di limone. Lasciate riposare un'oretta, poi mettete a cuocere. Portate a bollore, poi abbassate il fuoco e cuocete per circa 45/50 minuti, comunque fino a raggiungere la giusta densità. Considerate che raffreddandosi si addenserà ancora un po'. Grattugiate la fava tonka nella marmellata, mescolate e poi mettete subito nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudeteli e rovesciateli. Fate raffreddare e conservate la marmellata in dispensa.

Ecco fatto, ha un profumo intenso e aromatico....particolarissimo e che fa venire l'acquolina in bocca!! Almeno a me fa questo effetto!! Provate e poi mi direte!! Servitela con dei formaggi come un parmigiano o del pecorino semistagionato, oppure del brie...

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di About food

Vi piace piccante?.....chutney ai peperoncini

2011-08-20T10:11:00.002+02:00

Lanterna di CERERIA ERMINI

Buongiorno e buon sabato!!! Come state? Io molto bene, anche se ormai le mie ferie sono finite, e lunedì si riparte con il lavoro...ma non ci penso ancora...voglio godermi questi ultimi due giorni! Ho in mente di preparare ancora qualche vasetto di conserve, e qualche ricetta simpatica da postare prossimamente.
Oggi vi propongo questo chutney piccantino, trovato QUI...ho apportato solo qualche modifica, non avevo l'olio di noci, e ho usato lo zenzero in polvere, ma il risultato è eccezionale!!! E' talmente piaciuto che con mamma e nonna ne abbiamo fatti altri 6 o 7 vasetti!! Eccovi la ricetta..e buon fine settimana!!

INGREDIENTI: (per 2 vasetti da 250 gr)
500 gr di peperoncini tondi e lunghi - 3 spicchi d'aglio - una cipolla rossa - un bicchiere di aceto - 250 ml di olio evo - due due cucchiaini di zenzero in polvere e due di curcuma - un cucchiaino di semi di kummel - sale

PREPARAZIONE:
Lavate i peperoncini e tagliateli a piccole listarelle (il mio consiglio è di usare i guanti). Eliminate una parte dei semi, ma non tutti, così il chutney sarà piccantino. Tritate la cipolla e l'aglio finemente, poi metteteli in una padella con poco olio e i semi di kummel e fateli appassire. Unite i peperoncini, mescolate, poi aggiungete tutto l'olio, l'aceto, lo zenzero e la curcuma e poco sale e fate cuocere per 10-15 minuti, coperto.

Riempite i vasi precedentemente sterilizzati, e se volete conservarli per molto tempo potete ricavare il sottovuoto facendoli bollire per una ventina di minuti, da quando l'acqua bolle. Ricordate che i vasi devono essere completamente ricoperti dall'acqua che bolle.

Muffin speziati ai fichi....e un anno di blog!

2011-08-17T08:46:00.002+02:00

Cucinando e assaggiando.....è passato un anno...
Chi l'avrebbe mai detto? Io no di certo!! Quando ho avviato le prime pagine del mio blog, quando ho per gioco postato le mie prime ricette, non avrei mai immaginato che tutto questo mi avrebbe dato tanta gioia e soddisfazione! Ne tanto meno avrei immaginato che così tante persone mi avrebbero accompagnata ogni giorno in questa mia piccola avventura!! E invece eccoci qua...per ringraziare tutti/e voi che ogni giorno passate silenziosi a sbirciare, oppure a salutarmi con commenti sempre affettuosi, ho pensato di preparare un dolcino, con un frutto che io adoro, il fico, e che avevo usato proprio in una delle prime ricette, raccontando la storia del nostro vecchio albero....se vi va di leggerla la trovate QUI. Era sempre un tortino, ma stavolta ho voluto creare qualcosa di più speziato e un po' più rustico, con la sola farina integrale.
Spero che questi muffin vi piacciano...sono tutti per voi! Grazie!! Buona giornata, e se siete ancora in ferie, buon proseguimento di vacanza!!

INGREDIENTI:
150 gr di farina integrale - 125 gr di burro morbido - 100 gr di zucchero di canna - 4 capsule di cardamomo - un cucchiaino di zenzero in polvere - 4 uova piccole - 4 fichi freschi - 1/2 fava tonka grattugiata (facoltativa) - un cucchiaino colmo di lievito per dolci - 50 gr di yogurt greco

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 170 gradi, statico.
Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a quarti. Preparate gli ingredienti secchi in una ciotola, farina, zenzero, la fava tonka, i semini di cardamomo polverizzati nel mortaio e il lievito, e mescolate il tutto. In una ciotola lavorate il burro e lo yogurt con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Unite i tuorli uno alla volta e montate gli albumi a neve ferma.

Aggiungete gli ingredienti secchi al composto con i tuorli, e amalgamate velocemente, poi unite gli albumi.
Preparate lo stampo da muffin (io ho usato quello di GUARDINI) con i pirottini di carta e versate il composto aiutandovi con due cucchiai, fino ad un terzo dello stampino, poi sistemate un quarto di fico per ogni muffin.
Infornate per 25/30 minuti.

...ecco il nostro bell'albero!!

Polpette di farro....per la raccolta Speziale

2011-08-12T13:05:00.002+02:00

Visto che alcune di voi mi hanno richiesto la ricetta di queste polpettine, eccomi qua ad accontentarvi!! Le abbiamo preparate in occasione del buffet del compleanno, e devo dire che a me sono piaciute moltissimo!!
La ricetta è quella scritta sulla confezione del Farro perlato dell'Umbria bio di Agribosco, decisamente già perfetta così!!
Dedico questa ricetta alla raccolta "speziale" di Antonella, perché mi fa davvero tanto piacere partecipare, e poi mi sembra adatta....cosa aspettate, andate a dare un'occhiata a questa splendida raccolta!!

INGREDIENTI:
300 gr di farro perlato Agribosco - 1 uovo - parmigiano - pane grattugiato - noce moscata - aglio e olio evo - prezzemolo (io aggiungerei anche un pochino di pecorino romano, una grattugiata di pepe lungo e un pizzico di sale)

PREPARAZIONE:
Fate bollire il farro per 25 minuti in acqua salata. Scolatelo e mettetelo in una ciotola. Unite l'uovo, il formaggio, il prezzemolo e l'aglio tritati, un pizzico di sale e noce moscata a piacere. Formate le polpettine e passatele nel pangrattato, poi fatele riposare per un paio d'ore. Friggetele nell'olio extravergine ben caldo.
Noi le avevamo servite con una salsina preparata frullando dell' insalatina a julienne sott'aceto scolata e aggiungendo un po' di maionese.